سحاوق يمني أصيل محضر على حجر المسحقة التقليدي

سحاوق يمني أصيل محضر على حجر المسحقة التقليدي

صلصة السحاوق اليمنية التراثية الفاخرة بطابع احترافي، تُحضر بتقنية السحق اليدوي البطيء على حجر المسحقة الصخري مع حرق نكهات الفلفل والثوم واستخلاص الزيوت العطرية من بذور الكمون المحمصة حديثاً.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 15 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 4 حبات طماطم بلدي ناضجة مقشرة ومستخلصة اللب جزئياً ومصفاة من الماء الزائد
• 6 إلى 8 قرون فلفل أخضر حار يمني (فلفل حيمي أو حار بلدي)
• 6 فصوص ثوم بلدي طازج بقشره الخفيف للشواء
• 1 باقة كزبرة خضراء طازجة (الأوراق والأطراف الغضة من السيقان فقط)
• 1 ملعقة كبيرة بذور كمون حب كاملة غير مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن نقي
• 1 قرن فلفل أخضر بارد صغير (للتوازن القوامي بدون ماء زائد)
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر معصور على البارد لحفظ النكهة السطحية (اختياري)

التحضير

1. تحميص بذور الكمون في مقلاة حديد جافة غير لاصقة على نار هادئة جداً لمدّة دقيقتين حتى تفوح الرائحة العطرية وتبدأ حبات الكمون بالفرقعة، ثم تركها لتبرد.
2. شواء فصوص الثوم وقرون الفلفل الأخضر الحار سريعاً على لهب مباشر ومفتوح لبضع ثوانٍ للحصول على نكهة تدخين خفيفة وتبخير الرطوبة الزائدة دون حرق اللب.
3. تقشير قشرة الثوم المحترقة برفق، ونزع بذور نصف كمية قرون الفلفل لضبط التوازن بين الحرارة والنكهة النباتية العميقة.
4. غسل الكزبرة الخضراء وتجفيفها تماماً من أي قطرة ماء باستخدام منشفة قطنية لمنع تخفيف الصلصة أو تأكسد لونها الأخضر الزمردي الزاهي.
5. تقطيع لب الطماطم يدوياً بسكين حاد جداً إلى قطع ناعمة دون هرسها لحفظ بنية الألياف.

التعليمات

1. تجهيز صخرة المسحقة التقليدية (المهراس أو المردقة الحجرية العريضة من حجر البازلت الأسود) وتثبيتها بإحكام.
2. وضع بذور الكمون المحمصة والملح البحري الخشن على الحجر، وبدء السحق اليدوي بحركات دائرية وضغط مركز حتى تتحول البذور إلى بودرة ناعمة وزيتية.
3. إضافة فصوص الثوم المشوية المشذبة، ثم الفلفل الأخضر الحار، ومواصلة الفرك الحجري المتواصل بحركات أفقية منتظمة لتمزيق الخلايا واستخلاص العصارة الحارة دون تحويلها إلى سائل رخو.
4. إضافة أوراق الكزبرة الخضراء بالتدريج، وسحقها بالمدقة الصخرية حتى تندمج وتتحول إلى معجون كثيف داكن وأخضر يفوح بالانتعاش.
5. إضافة لحم الطماطم المفروم تدريجياً، وعجن المكونات سوياً بالحجر بضربات متوازنة لخلق مستحلب متماسك ذي قوام ريفي خشن (غير ناعم كالمخفوق الآلي).
6. تذوق النكهة وضبط الملح، ثم نقل السحاوق برفق إلى وعاء فخاري يمني تقليدي (مدرة أو صخرة منقورة)، مع سكب قطرات يسيرة من زيت الزيتون على الوجه للحفاظ على اللون الأخضر ومنع التأكسد.

October 2, 2026 at 09:00AM