معكرونة العربيات بالصلصة والخل الأصيلة

معكرونة العربيات بالصلصة والخل الأصيلة

استمتع بتجربة طعم شوارع القاهرة النابض بالحياة مع هذه الوصفة الأصيلة لمعكرونة العربيات. طبق غني بالنكهة، يجمع بين صلصة الطماطم الغنية بالثوم واللمسة المميزة للخل، مع دفعة من الفلفل الحار لعشاق المذاق القوي.

تحضير: ساعة و15 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4-6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام معكرونة (أي شكل تفضله، أقلام أو خواتم)
• 1 كيلوجرام طماطم حمراء ناضجة
• 10 فصوص ثوم كبيرة
• 2-3 حبات فلفل حار أحمر طازج (أو حسب الرغبة)
• 1/2 كوب خل أبيض نقي
• 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت ذرة
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ماء لسلق المعكرونة

التحضير

1. لتحضير عصير الطماطم الطازج: اغسل الطماطم جيداً، قطعها إلى أرباع. ضعها في قدر مع نصف كوب ماء على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى تلين. اتركها لتبرد قليلاً ثم اخلطها في الخلاط حتى تصبح سائلاً ناعماً. صفي العصير عبر مصفاة دقيقة لإزالة القشور والبذور للحصول على صلصة ناعمة جداً.
2. قشر فصوص الثوم. افرم 6 فصوص منها فرماً ناعماً جداً، واحتفظ بالباقي للخطوة التالية.
3. اغسل الفلفل الحار وانزع سيقانه. افرمه فرماً ناعماً جداً (يفضل ارتداء قفازات).
4. في هاون أو محضرة طعام صغيرة، اهرس فصوص الثوم الأربعة المتبقية مع الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة حتى تتكون لديك خلطة ناعمة ومتجانسة. هذه هي 'دقة' الخل بالثوم والفلفل.

التعليمات

1. في قدر كبير، اسلق المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تصبح 'ألدينتي'. صفيها جيداً واشطفها بماء بارد قليلاً لمنعها من الالتصاق، ثم اتركها جانباً.
2. لتحضير الصلصة: في قدر عميق على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف الثوم المفروم ناعماً (الـ 6 فصوص الأولى) وقلّبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً وينبعث منه عطر قوي، مع الحرص على عدم حرقه.
3. أضف عصير الطماطم المصفى إلى الثوم وقلّب جيداً. تبّل بالملح والفلفل الأسود وبقية الكمون والكزبرة الجافة والشطة المجروشة (إذا كنت تستخدمها).
4. اترك الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يتبخر معظم الماء وتصبح الصلصة سميكة وغنية. قلبها من حين لآخر لمنع الالتصاق.
5. في هذه الأثناء، لتحضير 'دقة' الخل الحارة: سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة. أضف خلطة الثوم والفلفل الحار (الدقة) التي أعددتها مسبقاً وقلّبها لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تفوح رائحتها.
6. أضف الخل الأبيض إلى الدقة الساخنة واتركه يغلي لمدة 30 ثانية ثم ارفعه عن النار. هذا هو 'خل الدقة' المميز.
7. عند التقديم: ضع كمية سخية من المعكرونة في طبق. اسكب فوقها كمية وافرة من صلصة الطماطم الغنية. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من 'خل الدقة' الحار فوق الصلصة والمعكرونة.
8. يمكن تزيين الطبق بقليل من البقدونس المفروم الطازج (اختياري) وتقديمه فوراً ساخناً.

October 31, 2026 at 09:00AM