الحريرة المغربية التقليدية الأصيلة

الحريرة المغربية التقليدية الأصيلة

حساء مغربي غني وعميق النكهة، يجمع بين البقوليات واللحم والأعشاب الطازجة، وهو الطبق الرئيسي المفضل في المائدة المغربية.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 200 جرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات صغيرة جداً
• 1 كوب من الحمص المنقوع في الماء لمدة 12 ساعة ومقشر
• نصف كوب من العدس الأخضر المغسول
• 5 حبات طماطم ناضجة مبشورة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• نصف كوب من الكرفس المفروم ناعماً (الأوراق والسيقان)
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة من السمن المغربي التقليدي
• ملح حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض (للتكثيف)
• نصف كوب من الشعرية الرقيقة
• 2 لتر من الماء الساخن

التحضير

1. يُنقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة ثم يُقشر ويُصفى.
2. يُغسل العدس جيداً ويُصفى من الماء.
3. تُفرم البصلة والكرفس والبقدونس والكزبرة فرماً ناعماً جداً.
4. تُبشر الطماطم الطازجة وتُوضع في وعاء جانبي.
5. يُحضر خليط الدقيق (التدويرة) بمزج الدقيق مع كوب من الماء في خلاط حتى يصبح الخليط ناعماً وبدون تكتلات.

التعليمات

1. في طنجرة ضغط، نضع مكعبات اللحم والبصل المفروم والحمص والعدس والزيت والسمن.
2. نضيف الكرفس المفروم ونصف كمية الكزبرة والبقدونس، ثم نضيف التوابل (الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، والملح).
3. نضيف الطماطم المبشورة ونحرك المكونات قليلاً على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
4. نصب لترين من الماء الساخن ونغلق طنجرة الضغط، ونتركها لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الحمص واللحم تماماً.
5. بعد التأكد من النضج، نفتح الطنجرة ونضيف معجون الطماطم المخفف بالقليل من الماء، ثم نضيف الشعرية ونحرك بانتظام.
6. نبدأ بإضافة خليط الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر وبدون توقف حتى نحصل على القوام الكثيف والمخملي المطلوب للحريرة.
7. نضيف ما تبقى من الكزبرة والبقدونس في الدقائق الأخيرة للحفاظ على نكهتها الطازجة.
8. نترك الحريرة تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية حتى ينضج الدقيق تماماً، ثم ترفع عن النار وتقدم ساخنة مع التمر وقطع الليمون.

March 14, 2026 at 09:00AM