البسطيلة المغربية التقليدية بالدجاج واللوز

البسطيلة المغربية التقليدية بالدجاج واللوز

طبق مغربي فاخر يجمع بين النكهات الحلوة والمالحة، يتميز بطبقات من الدجاج المتبل واللوز المقرمش المغلف بورق البسطيلة الهش.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 غرام ورقة بسطيلة
• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم) مقطعة
• 250 غرام لوز مسلوق ومقشر ومقلي
• 6 بيضات كبيرة
• 4 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• نصف كوب بقدونس وكزبرة مفرومين
• 100 غرام زبدة مذابة
• 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
• ملعقة صغيرة زعفران حر شعرة
• ملعقة صغيرة زنجبيل، ملعقة صغيرة كركم، ملح وفلفل أسود
• نصف كوب زيت نباتي

التحضير

1. سلق اللوز وتقشيره ثم قليه في زيت بارد حتى يصبح ذهبي اللون، ثم طحنه خشناً وخلطه مع ملعقة كبيرة من القرفة وملعقتين من سكر البودرة.
2. غسل الدجاج جيداً بالليمون والملح وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع متوسطة.
3. فرم البصل والأعشاب ناعماً وتجهيز التوابل والزعفران الحر.

التعليمات

1. في طنجرة كبيرة، ضعي الدجاج مع البصل، الزيت، ملعقة كبيرة زبدة، التوابل (الزعفران، الزنجبيل، الكركم، الملح، الفلفل) والأعشاب، واتركيهم على نار هادئة مع التحريك حتى يتشرب الدجاج النكهات.
2. أضيفي كوباً من الماء واتركي الدجاج يطهى حتى ينضج تماماً، ثم أزيليه من الطنجرة واتركيه يبرد.
3. قومي بإزالة العظام من الدجاج وتقطيعه إلى قطع صغيرة جداً (تفتيته).
4. استمري في غلي المرق المتبقي في الطنجرة حتى يتبخر الماء ويتبقى البصل فقط (الدغميرة)، ثم أضيفي البيض المخفوق تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يتخثر الخليط وينشف تماماً من السوائل.
5. في صينية دائرية مدهونة بالزبدة، رتبي 5 ورقات من البسطيلة بحيث تغطي القاع وتخرج جوانبها عن الحافة، مع دهن كل ورقة بالزبدة المذابة.
6. ضعي طبقة من الدجاج المفتت كطبقة أولى، ثم فوقها طبقة خليط البيض والبصل، وأخيراً طبقة اللوز المقرمش المطحون.
7. اجمعي جوانب الورقة نحو الوسط لتغطية الحشو، ثم غطي السطح بورقتين إضافيتين ودهنهما بالزبدة مع إدخال الحواف تحت الطبقات الأولى لإغلاقها بإحكام.
8. ادخليها إلى فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
9. زيني البسطيلة بالسكر البودرة والقرفة على شكل خطوط متقاطعة وقدميها ساخنة.

March 14, 2026 at 10:00AM