طاجين كفتة السردين المغربي الفاخر

طاجين كفتة السردين المغربي الفاخر

طاجين مغربي تراثي مميز يجمع بين كرات كفتة السردين الطازجة المتبلة بصلصة الشرمولة الغنية، والمطهوة ببطء في صلصة طماطم مسبكة بنكهات الكمون والثوم والكزبرة في آنية فخارية تقليدية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 35 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كغ سمك سردين طازج، منظف ومزال الشوك والجلد ومفروم ناعماً
• 5 حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومبشورة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• 1 باقة كزبرة خضراء طازجة، مفرومة ناعماً جداً
• نصف باقة بقدونس طازج، مفروم ناعماً
• 6 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة كمون بلدي مطحون طازجاً
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة (تحميرة)
• نصف ملعقة صغيرة شطة حارة أو هريسة مغربية
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري (حسب الذوق)
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• عصير نصف ليمونة حامضة
• نصف ليمونة مخللة (حامض مصير)، مقطعة شرائح
• نصف كوب زيتون أحمر أو أخضر منزوع النواة
• 2 ورقة غار (رند)
• 1 قرن فلفل حار أحمر طازج للتزيين

التحضير

1. تحضير الشرمولة المغربية: في وعاء واسع، اخلط الكزبرة الخضراء، البقدونس، الثوم المهروس، الكمون، البابريكا، الشطة، الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون، وربع كوب من زيت زيتون حتى تتجانس النكهات تماماً.
2. تتبيل السردين: خذ نصف كمية الشرمولة وأضفها إلى السردين المفروم، واعجن الكفتة جيداً باليد لضمان تماسك القوام وتوزيع التوابل، ثم اتركها لترتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
3. تشكيل الكفتة: ادهن يديك بالقليل من الماء أو الزيت، وشكّل كفتة السردين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم بحجم حبة الجوز ورصها جانباً في صينية باردة.
4. تحضير قاعدة الصلصة: اخلط الطماطم المبشورة مع معجون الطماطم والنصف المتبقي من خلطة الشرمولة.

التعليمات

1. ضع طاجين فخاري على نار هادئة جداً مع استخدام واقي حراري (شياطة) تحته، وأضف ربع كوب زيت الزيتون المتبقي مع أوراق الغار.
2. اسكب خليط الطماطم المتبلة في الطاجين، واتركه يغلي ويتسبك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينفصل الزيت قليلاً وتتركز الصلصة وتتكاثف نكهاتها.
3. رتّب كرات كفتة السردين بحذر وبشكل دائري متناسق فوق صلصة الطماطم المغلية دون تحريكها بالملعقة لتفادي تفتتها.
4. وزّع شرائح الليمون المصير وحبات الزيتون وقرن الفلفل الحار في الوسط وعلى الأطراف، ثم غطّ الطاجين بإحكام.
5. اترك الطاجين ينضج على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة، مع فتح الغطاء بحرص في الدقائق الأخيرة لسحب بعض الصلصة بملعقة وسكبها فوق كرات الكفتة لاكتساب لمعان إضافي.
6. ارفع الطاجين عن النار عندما تقل كمية السوائل وتصبح الصلصة كثيفة وزيتية القوام، ورش القليل من الكزبرة الطازجة وقدمه ساخناً مع الخبز المغربي التقليدي.

October 17, 2026 at 09:00AM