كباب أضنة التركي الأصلي على الفحم

كباب أضنة التركي الأصلي على الفحم

كباب أضنة التقليدي المحضر يدوياً من لحم الضأن ودهن اللية الغني، المتبل بالفلفل الأحمر الحار والمشوي باحترافية على أسياخ حديدية عريضة فوق جمر الفحم ليمنحك طعماً غنياً ومثيراً للعصارة مع نكهة التدخين الأصيلة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 20 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 600 غرام لحم غنم مفروم خشناً باليد (يفضل من الفخذ أو الرقبة)
• 150 غرام دهن لية خروف مثلج ومفروم ناعماً جداً بالساطور
• 2 حبة فلفل أحمر كابيا حلو وحار مفروم ناعماً جداً ومصفى تماماً من السوائل
• 1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً ومعصورة باليد للتخلص من مائها بالكامل
• 1 ملعقة طعام ملح بحري خشن
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار تركي (بول بيبر - اختياري)

التحضير

1. فرم دهن لية الخروف بالساطور الحاد حتى يتحول إلى قوام ناعم ومتجانس، ثم إعادته إلى الثلاجة ليبقى بارداً ومتماسكاً.
2. فرم الفلفل الأحمر الكابيا والبصل فرماً يدوياً دقيقاً، ووضعهما في شاش نظيف وعصرهما بقوة للتخلص تماماً من كل السوائل لتجنب سقوط اللحم عن السيخ أثناء الشواء.
3. وضع اللحم المفروم والدهن البارد، الفلفل الأحمر المعصور، البصل، والملح في وعاء عريض ومبرد.
4. عجن الخليط باليدين بقوة وبشكل متواصل لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تتشابك ألياف البروتين وتصبح العجينة متماسكة ولدنة للغاية.
5. تغطية خليط الكباب ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ليتماسك الدهن جيداً ويسهل تثبيته على الأسياخ.

التعليمات

1. إشعال فحم الشواء في المنقل وتركه حتى يتحول بالكامل إلى جمر هادئ مغطى بطبقة رمادية خفيفة لضمان حرارة متجانسة.
2. تبليل اليدين بماء بارد، وأخذ كرة من مزيج اللحم بحجم قبضة اليد (حوالي 130-150 غرام).
3. تثبيت اللحم على أسياخ حديدية عريضة ومسطحة خاصة بكباب أضنة، مع الضغط بالأصابع بحركات تموجية متناسقة لتشكيل التعرجات الشهيرة وإفراغ الهواء من الداخل.
4. وضع الأسياخ فوق الجمر الساخن مباشرة، وتقليبها باستمرار كل 30 ثانية في الدقائق الأولى لتشميع سطح اللحم ومنعه من الانزلاق.
5. الضغط برفق على الكباب أثناء الشواء باستخدام رغيف خبز تركي لامتصاص قطرات الدهن المتساقطة وإعادة ترطيب اللحم بنكهة الفحم.
6. رفع الأسياخ عندما ينضج اللحم ويكتسب علامات الشواء الذهبية المحمرة، وسحب الكباب برفق بواسطة الخبز الساخن ليقدم مباشرة مع البصل المفروم بالسماق والطماطم المشوية.

October 17, 2026 at 10:00AM