دجاج جلفريزي حار على الطريقة الكلاسيكية

دجاج جلفريزي حار على الطريقة الكلاسيكية

طبق كاري كلاسيكي من شبه القارة الهندية يجمع بين قطع الدجاج المتبلة والصلصة الغنية بالتوابل العطرية، مع خضار مقرمشة مقلية بتقنية القلي السريع على نار عالية للحفاظ على نضارتها ونكهتها المدخنة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 35 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 700 غرام من صدور أو أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى مكعبات متساوية
• 2 حبة فلفل رومي ملون (أحمر وأخضر)، مقطعة إلى شرائح طولية سميكة
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم (واحدة مفرومة ناعماً والأخرى مقطعة إلى بتلات عريضة)
• 3 حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومخفوقة إلى بيوريه ناعم
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركز
• قطعة زنجبيل طازج بطول 5 سم (نصفها مفروم ناعم والنصف الآخر مقطع إلى شرائح رفيعة كأعواد الثقاب للتزيين)
• 5 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 2 قرن فلفل أخضر حار، مشقوق طولياً
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكاملة
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الكشميري الحار
• 1 ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا الهندية
• 1/2 ملعقة صغيرة من الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) مسحوقة باليد
• 3 ملاعق كبيرة من السمن الهندي النقي أو الزيت النباتي
• عصير نصف ليمونة طازجة
• ملح بحري حسب الرغبة
• حزمة كزبرة طازجة مفرومة للتزيين

التحضير

1. تتبيل الدجاج: في وعاء عميق، تُخلط مكعبات الدجاج مع نصف كمية الثوم المهروس، نصف كمية الزنجبيل المفروم، رشة كركم، ملعقة صغيرة من الفلفل الكشميري، وملعقة صغيرة ملح، وتُترك لتتداخل النكهات لمدة 25 دقيقة.
2. تقطيع الخضروات: تقطيع الفلفل الملون والبصلة الثانية إلى بتلات متناسقة الحجم لضمان نضج متساوٍ ومقرمش، وتقطيع نصف الزنجبيل إلى شرائح رفيعة جداً طولية (جوليان).
3. تجهيز بيوريه الطماطم: سلق الطماطم لدقيقة واحدة ثم تقشيرها وخفقها في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة تماماً.
4. خلط مزيج البهارات: مزج مسحوق الكزبرة، الكمون المطحون، بقية الكركم، والفلفل الكشميري مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الفاتر لتشكيل معجون بهارات رطب (يمنع احتراق البهارات أثناء القلي).

التعليمات

1. تسخين مقلاة صينية ثقيلة (الوووك أو الكاراهي) على نار عالية جداً، وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت، ثم تشويح شرائح الفلفل الملون وبتلات البصل لمدة دقيقتين فقط حتى تكتسب حوافها لوناً مكراملاً وتبقى مقرمشة، ثم تُرفع وتوضع جانباً.
2. في نفس المقلاة الساخنة، يُضاف القليل من الزيت وتُقلى قطع الدجاج المتبلة على دفعات على نار قوية لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الخارج دون أن تنضج تماماً، ثم تُرفع وتوضع جانباً.
3. تخفيف حرارة الموقد إلى متوسطة وإضافة السمن، ثم إضافة بذور الكمون الكاملة والتحريك لعدة ثوانٍ حتى تبدأ في الفرقعة وإطلاق رائحتها العطرية.
4. إضافة البصل المفروم ناعماً والطهي مع التحريك المستمر لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يتكرمل ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً موحداً.
5. إضافة الثوم المتبقي والزنجبيل المفروم والفلفل الأخضر الحار، والتقليب لدقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة الذكية.
6. سكب معجون البهارات الرطب مع التحريك السريع والمستمر لمدة دقيقتين حتى ينفصل الزيت عن قاعدة البهارات (بهونا).
7. إضافة بيوريه الطماطم ومعجون الطماطم والملح، وخفض النار إلى هادئة، مع تغطية المقلاة جزئياً وترك المزيج يتسبك لمدة 8 دقائق حتى تتكثف الصلصة وتطفو قطرات الزيت على السطح.
8. إعادة قطع الدجاج وعصارتها إلى الصلصة، وإضافة ربع كوب ماء ساخن، وتغطية الوعاء ليطهى على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً.
9. رفع حرارة النار، وإعادة الفلفل الملون والبصل المشوحين سابقاً إلى المقلاة، وتقليب المكونات بحركة دائرية سريعة لمدة دقيقة واحدة فقط لتتغلف الخضار بالصلصة الغنية دون أن تفقد قرمشتها.
10. رفع المقلاة عن النار وإضافة بهارات الغارام ماسالا، الحلبة المجففة المسحوقة، وعصير الليمون، والتقليب بهدوء.
11. سكب الدجاج جلفريزي في طبق التقديم وتزيينه بأعواد الزنجبيل الطازجة وأوراق الكزبرة المفرومة، وتقديمه ساخناً مع خبز النان بالثوم أو أرز البسمتي المشخول.

October 7, 2026 at 09:00AM