شكشوكة عدنية أصيلة على طريقة المطاعم الشعبية

شكشوكة عدنية أصيلة على طريقة المطاعم الشعبية

طبق إفطار يمني تقليدي عريق ومتقن، يعتمد على تسبيك كشنة الطماطم الغنية مع البصل المكرمل ببطء وتوليفة البهارات العطرية، مع تطبيق تكنيك طهي احترافي يمزج بين قوام البيض المخملي والصلصة المسبكة في المقلاة الحجرية التقليدية.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 35 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 5 حبات بيض طازج كبير الحجم
• 4 حبات طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة ناعماً جداً مع عصارتها
• 2 حبة بصل أحمر متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً للغاية
• 3 قرون فلفل أخضر حار مقطعة إلى شرائح دقيقة
• نصف باقة كزبرة خضراء طازجة مفرومة ناعماً (مع فصل السيقان عن الأوراق)
• 3 فصوص ثوم مهروسة ناعماً مع رشة ملح
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز عالي الجودة
• 3 ملاعق كبيرة سمن بقري يمني بلدي أو زيت سمسم نقي
• نصف ملعقة صغيرة حوايج يمنية (مزيج كمون، كزبرة، فلفل أسود، كركم، وهيل)
• نصف ملعقة صغيرة كمون محمص ومطحون طازجاً
• ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم (أو حسب الرغبة)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً

التحضير

1. تقشير الطماطم بعد غمرها في ماء يغلي لمدة 30 ثانية ثم نقلها مباشرة إلى ماء مثلج، ثم فرمها فرماً ناعماً جداً والاحتفاظ بكافة سوائلها.
2. فرم البصل بدقة متناهية إلى مكعبات ميكروسكوبية متساوية لضمان ذوبانه التام في الصلصة دون ترك كتل واضحة.
3. فصل سيقان الكزبرة وفرمها ناعماً لاستخدامها في قاعدة الكشنة، والاحتفاظ بالأوراق للتشطيب النهائي.
4. خفق 3 بيضات خفقاً خفيفاً متجانساً في وعاء جانبي مع رشة فلفل أسود، وترك البيضتين المتبقيتين كاملتين بدرجة حرارة الغرفة لخلق تباين متقن في قوام الطبق.

التعليمات

1. تسخين مقلاة حجرية يمنية أصيلة (مدرة) أو مقلاة من حديد الزهر الثقيل على نار متوسطة حتى تصبح شديدة السخونة وتوزع الحرارة بالتساوي.
2. إضافة السمن البلدي وتركه يذوب حتى تصدر عنه رائحة زكية، ثم خفض شعلة النار إلى هادئة وإضافة البصل المفروم مع رشة خفيفة من الملح.
3. كرملة البصل بالتقليب البطيء والمتواصل لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة حتى يكتسب لوناً ذهبياً غامقاً دون احتراق حوافه.
4. إضافة الثوم المهروس، شرائح الفلفل الأخضر الحار، وسيقان الكزبرة المفرومة، والتقليب المستمر لمدة دقيقة ونصف حتى تفوح النكهات العطرية وتتداخل مع دهن السمن.
5. إضافة معجون الطماطم في منتصف المقلاة وتقليبه مباشرة على السطح الساخن لمدة دقيقتين لتحميصه وتكسير حموضته وإبراز تركيز السكريات الطبيعية فيه.
6. إضافة بهارات الحوايج اليمنية والكمون المحمص والملح، وتحميص البهارات لمدة 30 ثانية لتفعيل زيوتها الطيارة داخل المادة الدهنية.
7. سكب الطماطم المفرومة وعصارتها كاملة، والطهي على نار هادئة جداً مع هرس الطماطم بحركات دائرية بظهر ملعقة خشبية حتى تتكثف الصلصة (الكشنة) وتنفصل طبقة السمن اللامعة على السطح.
8. صنع تجاويف داخل الصلصة وسكب البيض المخفوق تدريجياً، مع التحريك البطيء جداً من أطراف المقلاة نحو المركز بحركات تموجية للحصول على خثارة بيض ناعمة ومخملية مدمجة بالصلصة.
9. كسر البيضتين المتبقيتين كاملتين بحذر في فجوتين منفصلتين على السطح، وتغطية المقلاة بإحكام لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى ينضج زلال البيض تماماً ويبقى الصفار سائلاً غنياً.
10. رفع الغطاء ونثر أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة مع رشة خفيفة من الكمون والفلفل الأسود وقطرات من السمن البلدي الساخن، وتقديمها فوراً وهي تفور بجانب خبز الملوح اليمني الساخن.

September 30, 2026 at 09:00AM