سلطة البقولة المغربية التقليدية المتقنة

سلطة البقولة المغربية التقليدية المتقنة

طبق مقبلات مغربي كلاسيكي أصيل، يرتكز على طهي أوراق الخبيزة البرية بالبخار بعناية فائقة، ثم تشويحها ببطء مع الشرمولة المتبلة الغنية بزيت الزيتون، الثوم، والليمون المصير الفاخر.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 حصص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلوغرام من أوراق الخبيزة الطازجة الخالية من السيقان الصلبة
• نصف كوب من أوراق البقدونس والكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً
• 8 فصوص ثوم بلدي مهروسة بدقة
• 1 حبة ليمون مصير (مخلل تقليدي)، يُفصل اللب ويُفرم، وتُحفظ القشرة للتزيين
• نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة
• 1 ملعقة كبيرة من الكمون البلدي المطحون حديثاً
• 1 ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة المدخنة (التحميرة)
• 1 ملعقة صغيرة من الهريسة المغربية الحارة (حسب الرغبة)
• نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري (مع مراعاة ملوحة الليمون المصير)
• كوب من الزيتون المغربي المخلل المشكل (أحمر وبنفسجي)
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج

التحضير

1. اغسل أوراق الخبيزة عدة مرات في حوض ماء بارد عميق مع قليل من الخل للتخلص تماماً من الأتربة والشوائب الدقيقة، ثم جففها بحرص بواسطة مجففة الخضار.
2. افرم أوراق الخبيزة بسكين حاد جداً فرماً متناسقاً ودقيقاً جداً دون سحق الأنسجة.
3. استخرج لب الليمون المصير وافرمه فرماً ناعماً جداً، ثم قطّع قشر الليمون المصير إلى شرائح طولية رفيعة ودقيقة للاستخدام لاحقاً.
4. اخلط الثوم المهروس، الكزبرة، البقدونس، الكمون، البابريكا، الهريسة، ولب الليمون المصير في وعاء صغير لتكوين معجون الشرمولة المغربية المتجانس.

التعليمات

1. ضع أوراق الخبيزة المفرومة في قدر الكسكاس (المبخرة) فوق قدر به ماء يغلي، وغطّها بإحكام واتركها لتنضج على البخار لمدة 25 دقيقة حتى تذبل تماماً وتصبح طرية.
2. ارفع الخبيزة المطهوة بالبخار وضعها في مصفاة دقيقة، ثم اضغط عليها بقوة بواسطة ملعقة خشبية عريضة أو ثقل مطبخي للتخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل المتبقية (خطوة جوهرية للحصول على قوام متماسك).
3. في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو طاجين واسع على نار هادئة، سخن ثلثي كمية زيت الزيتون وأضف معجون الشرمولة المحضر مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة الزكية دون حرق الثوم.
4. أضف الخبيزة المعصورة إلى المقلاة وقلّبها باستمرار على نار متوسطة إلى هادئة مع الضغط المستمر بظهر الملعقة الخشبية لدمج النكهات وتشريب الشرمولة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تتبخر كل السوائل وتبدأ البقولة بالتحمر الخفيف.
5. أضف عصير الليمون الحامض، حبات الزيتون المشكل، وما تبقى من زيت الزيتون البكر لتعزيز النكهة واللمعان، ثم قلّب المزيج لدقيقتين إضافيتين.
6. اسكب البقولة في صحن تقديم فخاري دافئ، وزيّن السطح بشرائح قشر الليمون المصير وحبات الزيتون، وقدمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة إلى جانب الخبز المغربي التقليدي.

September 25, 2026 at 09:00AM