طاجن كالماري محشي بالأرز والشبت على الطريقة الإسكندرانية

طاجن كالماري محشي بالأرز والشبت على الطريقة الإسكندرانية

طبق بحري كلاسيكي فاخر من سواحل البحر المتوسط في مصر، حيث تُحشى حبات الكالماري الطازجة بخلطة الأرز المتبلة بصلصة الطماطم الغنية والشبت العطري، وتُطهى ببطء في طاجن فخاري حتى تصبح طرية ومليئة بالنكهات.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كغ حبار (كالماري) طازج كامل ومنظف بعناية
• 1.5 كوب أرز مصري قصير الحبة مغسول ومصفى
• 4 حبات طماطم ناضجة مفرومة ناعماً مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً جداً
• 1 حزمة كبيرة شبت طازج مفروم ناعماً
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون نقي
• 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• ملح وفلفل أسود طازج حسب الرغبة
• 1.5 كوب مرق سمك ساخن أو ماء ساخن للطهي
• شرائح ليمون للتقديم

التحضير

1. تنظيف حبات الكالماري بعناية عبر إزالة الغضروف الشفاف الداخلي والجلد الخارجي وغسلها بالماء البارد والليمون ثم تجفيفها جيداً بورق المطبخ.
2. فصل أذرع الكالماري (الزوائد) وفرمها ناعماً لإضافتها لاحقاً داخل حشوة الأرز لإعطاء نكهة بحرية غنية.
3. نقع الأرز في ماء فاتر لمدة 15 دقيقة ثم تصفيته تماماً.
4. فرم الطماطم، البصل، والشبت الأخضر بدقة لتحضير تتبيلة الحشو المتجانسة.

التعليمات

1. في مقلاة عميقة على نار متوسطة، سخن ملعقتين من زيت الزيتون وأضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
2. أضف الثوم المهروس وأذرع الكالماري المفرومة وقلّب لمدة 3 دقائق، ثم أضف معجون الطماطم والطماطم المفرومة والكمون والكزبرة والبابريكا والملح والفلفل الأسود.
3. اترك الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 7 دقائق حتى تتكثف النكهات، ثم ارفعها عن النار.
4. اخلط الأرز المصفى والشبت المفروم الطازج مع خلطة الطماطم المسبكة حتى تتجانس الحشوة جيداً.
5. احشُ أنابيب الكالماري بالخليط برفق حتى ثلثي حجمها فقط لتجنب تمزقها عند تمدد الأرز أثناء الطهي، ثم أغلق الفتحات بعناية بواسطة أعواد خشبية صغيرة.
6. في طاجن فخاري ساخن، أضف ملعقة من زيت الزيتون وشوّح الكالماري المحشي برفق لمدة دقيقتين حتى يكتسب لوناً أبيض عاجياً متماسكاً.
7. اسكب مرق السمك الساخن المتبل في قاع الطاجن حول الكالماري، ثم غطّ الطاجن بورق الألمنيوم بإحكام.
8. أدخل الطاجن إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح الكالماري طرياً.
9. انزع ورق الألمنيوم وضعه تحت شواية الفرن لمدة 5 دقائق ليكتسب لمعاناً وتحميراً خفيفاً، ثم زينه بالشبت الطازج وشرائح الليمون وقدمه ساخناً.

September 14, 2026 at 10:00AM