كباب ميرو الحجازي التقليدي

كباب ميرو الحجازي التقليدي

طبق حجازي أصيل وتاريخي شهير، يتميز بكرات اللحم المتبلة بنكهة الثوم والفلفل الأسود والمغلفة بدقيق الدخن المقرمش، يُقلى بدقة ليصل إلى قوام مقرمش من الخارج وطري ولذيذ من الداخل، ويُقدم تقليدياً مع سلطة الطحينة وسلطة الخيار باللبن أو سلطة الدمر.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 25 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم عجل أو ضأن طازج مفروم ناعماً جداً ومحتوٍ على نسبة 20% دهن
• 1 كوب دقيق دخن بلدي منخول
• 8 فصوص ثوم مهروسة ناعماً جداً كالمعجون
• 1.5 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري حسب الرغبة)
• ماء بارد مثلج حسب الحاجة للعجن وتشكيل القوام المطلوب
• زيت نباتي غزير ذو جودة عالية ومخصص للقلي العميق

التحضير

1. يُوضع اللحم المفروم في وعاء بارد جداً ويُدعك باليد جيداً حتى يصبح ناعماً ومتجانساً وخالياً من أي كتل دهنية متفرقة.
2. يُضاف الثوم المهروس، الفلفل الأسود المطحون، الملح، والكمون إلى اللحم، ثم يُعجن الخليط بقوة لمدة 10 دقائق لضمان امتزاج النكهات وتداخل ألياف اللحم.
3. يُضاف دقيق الدخن تدريجياً مع الاستمرار في العجن، مع إضافة بضع قطرات من الماء المثلج ببطء شديد حتى تتشكل عجينة لحم متماسكة وقابلة للتشكيل بدون تشققات.
4. تُشكل عجينة اللحم إلى كرات صغيرة جداً بحجم حبة الجوز أو أصغر قليلاً مع مراعاة أن تكون متساوية تماماً في الحجم لضمان نضج متكافئ.
5. تُرص كرات الكباب على صينية مبطنة بورق الزبدة وتُدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتماسك قوام الحبات وتمنع تفككها أثناء القلي.

التعليمات

1. يُسخن الزيت الغزير في مقلاة عميقة أو قدر قلي ثقيل حتى يصل إلى درجة حرارة 170-180 درجة مئوية (حرارة متوسطة إلى مرتفعة).
2. تُختبر درجة حرارة الزيت بقطعة صغيرة للتأكد من عدم احتراق الدخن أو تشرب اللحم للزيت.
3. تُسقط كرات كباب الميرو برفق في الزيت الساخن بكميات محدودة لعدم خفض حرارة الزيت، مع تجنب تحريكها في الدقيقة الأولى لتثبيت القشرة الخارجية.
4. تُحرك الكرات بخفة بعد دقيقة باستخدام ملعقة مثقبة لضمان استوائها وتلوّنها من جميع الجوانب بدرجة متساوية.
5. تُقلى الكرات لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق حتى تأخذ لوناً بنياً ذهبياً داكناً ومقرمشاً من الخارج وتكتمل تسويتها من الداخل.
6. تُرفع كرات الكباب من الزيت وتُصفى على شبك معدني وليس مناديل ورقية للحفاظ على أقصى درجات القرمشة.
7. تُرتب في طبق التقديم الحجازي وتُقدم ساخنة فوراً إلى جانب سلطة الطحينة بالخل والثوم وسلطة الدمر الحجازية الحارة.

October 27, 2026 at 10:00AM