نوهوتلو بيلاف التركي التقليدي الفاخر

نوهوتلو بيلاف التركي التقليدي الفاخر

بيلاف تركي كلاسيكي فاخر يُطهى بحرفية عالية؛ يتميز بحبات الأرز المفلفلة اللامعة بالزبدة النقية، مع الحمص الطري المطهو في مرق الدجاج المركز والمتبل بلمسة فلفل أسود طازج.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 35 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كوب أرز تركي بالدو (أو أرز حبة متوسطة ممتاز)
• 1.5 كوب حمص مسلوق ومقشر بعناية
• 3 أكواب مرق دجاج غني ومصفى جيداً وساخن
• 4 ملاعق كبيرة زبدة حيوانية نقية غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج مطحون خشناً
• نصف ملعقة صغيرة سكر ناصع البياض (سر لمعان الأرز التركي)

التحضير

1. نقع الأرز في ماء دافئ مملح لمدة 30 دقيقة لتفكيك النشا السطحي دون كسر الحبيبات.
2. غسل الأرز بلطف بالماء البارد الجاري في مصفاة دقيقة حتى يصبح الماء المنساب شفافاً تماماً، ثم تصفيته لمدة 15 دقيقة للتخلص من كل قطرة ماء.
3. تقشير حبات الحمص المسلوق يدوياً لإزالة القشرة الشفافة، مما يضمن قواماً فائق النعومة متناغماً مع حبات الأرز.
4. تصفية مرق الدجاج بقماش شاش نظيف لضمان نقائه وخلوه من الشوائب والدهون الثقيلة، ثم تسخينه لدرجة الغليان الخفيف.

التعليمات

1. في قدر نحاسي أو قدر ثقيل القاعدة، تذاب نصف كمية الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة هادئة.
2. يضاف الأرز المصفى تماماً، ويُقلب برفق شديد بملعقة خشبية مسطحة بحركات دائرية لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح الحبات شبه شفافة وتكتسب صوتاً خفيفاً كالرمل الجاف.
3. يضاف السكر والملح، ويُقلب الأرز لنصف دقيقة لتغليف الحبات بالتساوي بالدهن الساخن.
4. يُسكب مرق الدجاج المغلي دفعة واحدة بحرص، ثم يضاف الحمص المقشر ويُوزع على السطح برفق دون تحريك مفرط.
5. يُترك الخليط يغلي بقوة على نار عالية لمدة دقيقتين حتى تظهر فجوات صغيرة على السطح، ثم تخفض النار إلى أدنى مستوى فوري.
6. يُغطى القدر بإحكام ويُترك لينضج على نار هادئة جداً لمدة 12-14 دقيقة دون رفع الغطاء مطلقاً لحبس البخار المتجانس.
7. يُرفع القدر عن النار، وتوزع باقي الزبدة على السطح مع رش الفلفل الأسود المطحون، ثم توضع منشفة قطنية نظيفة تحت الغطاء مباشرة.
8. يُترك البيلاف ليرتاح (مرحلة الدملكة التركية) لمدة 15 دقيقة، ثم يُفكك برفق باستخدام شوكة من الحواف للداخل ويُقدم فوراً.

October 28, 2026 at 10:00AM