كورو فاصوليا التركية الفاخرة باللحم

كورو فاصوليا التركية الفاخرة باللحم

يخنة الفاصوليا البيضاء التركية العريقة، مطهوة ببطء حتى تذوب حبات الفاصوليا وتكتسب اللحمة طراوة فائقة داخل مرق غني بالزبدة وصلصة الطماطم المكثفة.

تحضير: 8 ساعات نقع + 25 دقيقة

طبخ: ساعتان و15 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام فاصوليا بيضاء جافة منتقاة ومغسولة
• 600 غرام لحم بقري (موزات أو كتف) مقطع مكعبات متوسطة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة طبيعية نقية
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون نقي
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة فرماً ناعماً جداً
• 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم مركزة عالية الجودة
• 1 ملعقة كبيرة معجون فليفلة حلوة أو حارة (دبس فليفلة تركي)
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 6 أكواب مرق لحم غني أو ماء ساخن مغلي
• 1 ملعقة صغيرة فلفل تركي رقائق (بول بيبر)
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون ناعم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• ملح بحري حسب الرغبة

التحضير

1. تُنقع الفاصوليا البيضاء في ماء بارد وفير مع ملعقة صغيرة من الملح لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة لتتضاعف حباتها وتلين قشرتها.
2. تُصفى الفاصوليا وتوضع في قدر عميق وتُغمر بالماء النظيف، ثم تُسلق على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة مع إزالة الرغوة البيضاء المتراكمة باستمرار حتى تصبح نصف ناضجة، ثم تُصفى وتُترك جانباً.
3. تُجفف مكعبات اللحم جيداً باستخدام مناديل ورقية لضمان تحمير مثالي واحتجاز العصارة بداخلها.

التعليمات

1. في قدر ثقيل القاعدة (يفضل قدر فخاري أو حديد زهر)، يُسخن زيت الزيتون مع ملعقة واحدة من الزبدة على نار عالية، ثم تُضاف مكعبات اللحم وتُحمر جيداً من كافة الجوانب حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً داكناً.
2. يُرفع اللحم جانباً، وفي نفس القدر تُضاف الكمية المتبقية من الزبدة ويُضاف البصل المفروم مع رشة ملح، ويُقلب على نار هادئة جداً لمدة 15 دقيقة حتى يتكرمل ببطء ويصبح شديد النعومة والشفافية.
3. يُضاف الثوم المهروس، وصلصة الطماطم، ومعجون الفليفلة، وتُقلب المكونات مع دهن الزبدة لمدة 3 إلى 4 دقائق لإبراز نكهة الطماطم والتخلص من أي حموضة حادة.
4. تُعاد مكعبات اللحم إلى القدر، ثم تُضاف الفاصوليا البيضاء المسلوقة، والكمون، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الحار (بول بيبر).
5. يُسكب مرق اللحم الساخن بحذر حتى يغمر المكونات بالكامل، ويُترك المزيج ليصل لدرجة الغليان القوي لمدة 5 دقائق.
6. يُغطى القدر بإحكام وتُخفض النار إلى أدنى درجة ممكنة (شمعة)، ويُترك الحساء لينضج على مهل لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تتسبك الصلصة وتصبح كثيفة وقوام الفاصوليا واللحم طرياً كالكريم.
7. يُضبط الملح في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي، ويُترك القدر ليرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم بجانب الأرز التركي بالشعيرية والمخللات.

October 28, 2026 at 09:00AM