الصفيحة اليافاوية الفلسطينية الأصيلة

الصفيحة اليافاوية الفلسطينية الأصيلة

فطائر تراثية عريقة من مدينة يافا الفلسطينية، تمتاز بعجينة رقيقة شفافة مورقة بزيت الزيتون ومقرمشة، محشوة بخليط اللحم المتبل بالسماق والبصل المكرمل مع الصنوبر المحمص، وتلتف بشكل حلزوني أنيق وشهي.

تحضير: 90 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 4 أكواب طحين أبيض متعدد الاستعمالات منخول
• 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 1 وربع إلى 1 ونصف كوب ماء دافئ للعجن حسب الحاجة
• 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز لفرد وتوريق العجين
• 500 غرام لحم غنم أو عجل مفروم فرماً ناعماً أو خشناً مع قليل من الدهن
• 4 حبات بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة سماق بلدي فاخر
• نصف كوب صنوبر مقلي ومحمص
• 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل (السبع بهارات)
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون لتشويح الحشوة

التحضير

1. في وعاء عميق، يُخلط الطحين مع الملح، ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر باليد لمدة 12-15 دقيقة حتى تتكون عجينة لينة ومطاطية وغير لاصقة.
2. تُقطع العجينة إلى 12 كرة متساوية الحجم، ثم تُغمر كرات العجين بالكامل في وعاء عميق مليء بزيت الزيتون وتُغطى لتستريح لمدة لا تقل عن ساعة كاملة لضمان مرونة الفرد دون تمزق.
3. لتحضير الحشوة، يُسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل تماماً ويصبح طرياً وشفافاً.
4. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُطهى مع التحريك المستمر وتفتيت التكتلات حتى ينضج اللحم ويجف ماؤه.
5. يُتبل اللحم بالملح، الفلفل الأسود، البهار المشكل، والقرفة، ثم يُرفع عن النار وتُترك الحشوة لتبرد تماماً.
6. بعد أن تبرد الحشوة، يُضاف السماق البلدي والصنوبر المحمص وتُقلب الحشوة جيداً وتوضع في مصفاة للتخلص من أي سوائل أو دهون زائدة قد تمزق العجينة.

التعليمات

1. يُسخن الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة (220-240 درجة مئوية) وتُدهن صينية خبز واسعة بزيت الزيتون.
2. توضع كرة من العجين المغمور بالزيت على سطح عمل نظيف ومصقول مدهون بزيت الزيتون.
3. تُفرد كرة العجين باستخدام راحة اليد والأصابع بحركات سحب خفيفة من المركز إلى الخارج حتى تصبح رقيقة جداً، شفافة وشبه ورقية لدرجة رؤية سطح العمل من خلالها.
4. يوزع شريط رفيع من حشوة اللحم على طول الحافة الطولية للعجينة المفرودة.
5. تُطوى حافة العجين برفق فوق الحشوة، ثم يُلف العجين بحذر على شكل رول أسطواني طويل ورفيع مثل الحبل.
6. يُلف حبل العجين المحشو حول نفسه بشكل حلزوني حلزونياً ليشبه القوقعة (شكل حلزوني محكم)، مع تثبيت الطرف الأخير تحت قاعدة الفطيرة.
7. تكرر العملية مع باقي كرات العجين، وترتب حبات الصفيحة اليافاوية في صينية الخبز مع ترك مسافة صغيرة بينها.
8. تُدهن حبات الصفيحة على الوجه بكمية سخية من زيت الزيتون الصافي لإعطائها قرمشة ولوناً ذهبياً غنياً.
9. تُخبز الصفيحة في الرف الأوسط من الفرن المحمى مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة، ثم تشغل الشواية العلوية لدقائق معدودة حتى تكتسب لوناً ذهبياً محمراً رائعاً وقرمشة واضحة.
10. تُخرج من الفرن وتُترك لترتاح لمدة 5 دقائق، ثم تُقدم دافئة ومقرمشة مع اللبن الرائب (الزبادي) وأوراق النعناع الطازجة والزيتون.

October 23, 2026 at 09:00AM