كباب حلة مصري فاخر بالبصل المكرمل

كباب حلة مصري فاخر بالبصل المكرمل

طبق مصري عريق مفعم بالنكهات الأصيلة، يعتمد على طهي قطع اللحم البقري ببطء فائق حتى تذوب مع البصل المكرمل الغني بالسمن البلدي والثوم والفلفل الأسود لصنع صوص بني كثيف وشهي.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كجم لحم بقري (موزة أو كولاطة) مقطع إلى مكعبات متوسطة ومتساوية
• 1 كجم بصل أصفر مقطع إلى جوانح رفيعة
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي مصري فاخر
• 6 فصوص ثوم مهروس ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
• 1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون ناعم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم مشكلة (سبع بهارات)
• 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض لتعزيز الكرملة
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح ناعم (أو حسب الرغبة)
• 2 كوب مرق لحم بقري ساخن أو ماء مغلي

التحضير

1. تجفيف مكعبات اللحم البقري جيداً باستخدام مناديل المطبخ الورقية لضمان تحميرها بدقة دون فقدان السوائل.
2. تقطيع كامل كمية البصل إلى شرائح جوانح رفيعة للغاية ومتساوية الحجم لضمان ذوبانها التدريجي أثناء الطهي.
3. دق وهرس فصوص الثوم ناعماً ووضعها جانباً.
4. تسخين مرق اللحم أو الماء ليظل مغلياً وجاهزاً للإضافة التدريجية أثناء عملية التسوية.

التعليمات

1. في قدر ثقيل القاعدة (يفضل زهر أو نحاس)، يُسخن السمن البلدي جيداً على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين الخفيف.
2. تُضاف مكعبات اللحم تدريجياً على دفعات حتى تحافظ المقلاة على حرارتها، وتُشوح بقوة حتى تكتسب لوناً بنياً محمصاً داكناً من جميع الجوانب عبر تفاعل ميلارد.
3. يُرفع اللحم من القدر ويوضع جانباً في طبق دافئ، مع الاحتفاظ بجميع الدهون المتبقية في نفس القدر.
4. يُضاف البصل المقطع في نفس القدر مع رش السكر، ويُقلب جيداً مع كشط الرواسب البنية اللذيذة من قاع القدر.
5. تُخفض النار إلى هادئة ويُترك البصل يذبل ويتكرمل ببطء شديد مع التقليب المستمر لمدة 25 دقيقة حتى يكتسب لوناً بنياً كراميلياً غنياً دون أن يحترق.
6. يُضاف الثوم المهروس والفلفل الأسود المطحون والحبهان والبهارات، وتُقلب المكونات لدقيقة واحدة حتى تنطلق الزيوت العطرية الفواحة.
7. يُعاد اللحم البقري وعصائره المتجمعة إلى القدر، ويُقلب جيداً ليتغلف بالبصل المكرمل والبهارات.
8. يُسكب نصف كوب فقط من المرق المغلي، ثم يُحكم إغلاق القدر بغطاء ثقيل، وتُخفض شعلة النار إلى أدنى مستوى شمعة ممكن.
9. يُترك اللحم ينضج ببطء لمدة 60 دقيقة تقريباً، مع الكشف على القدر كل 15 دقيقة لإضافة ربع كوب مرق ساخن فقط عند الحاجة لضمان بقاء الصوص مركزاً وكثيفاً.
10. يُضاف الملح في آخر 10 دقائق بعد التأكد من وصول اللحم لدرجة الذوبان التام والليونة المرغوبة.
11. يُرفع عن النار ويُترك ليهدأ مغطى لمدة 5 دقائق قبل التقديم مع الأرز الأبيض بالشعيرية أو الخبز البلدي الساخن.

October 14, 2026 at 10:00AM