شوربة إيزوغلين التركية التقليدية الفاخرة

شوربة إيزوغلين التركية التقليدية الفاخرة

شوربة تركية تاريخية غنية ومعقدة النكهات، تجمع بتناغم رفيع بين العدس الأحمر والبرغل مع لمسة زبدة النعناع المحمصة ورقائق الفلفل الحار.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كوب عدس أحمر منقى ومغسول بدقة
• 3 ملاعق كبيرة برغل خشن منقوع ومصفى
• 2 ملعقة كبيرة أرز قصير الحبة
• 1 حبة بصل متوسطة مفرومة فرماً ناعماً جداً
• 3 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر تركي (بيبر سالتشاسي)
• 6 أكواب مرق لحم أو عظام محضر منزلياً وساخن
• 3 ملاعق كبيرة زبدة بلدية غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض لتحقيق القوام المخملي
• 2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف عالي الجودة
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حلبي (بول بيبر)
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون طازجاً
• ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• شرائح ليمون طازجة للتقديم

التحضير

1. غسل العدس الأحمر والبرغل والأرز بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء شفافاً تماماً، ثم تصفيتها جيداً في مصفاة دقيقة.
2. تقطيع البصل إلى مكعبات ميكروسكوبية فائقة الدقة لضمان ذوبانها في المرق دون الحاجة للهرس الكامل.
3. تسخين مرق اللحم المنزلي وضبط حرارته ليبقى ساخناً وجاهزاً للإضافة التدريجية.
4. تجهيز بهارات الطشة والنعناع المجفف ورقائق الفلفل جانبياً للتحضير الفوري عند الوصول لدرجة النضج المطلوبة.

التعليمات

1. في قدر ثقيل القاعدة، يُسخن زيت الزيتون مع ملعقة كبيرة من الزبدة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب على نار هادئة جداً لمدة 8 دقائق حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً شفافاً دون أن يحترق.
2. يُضاف الثوم المهروس والدقيق، وتُحمص المكونات مع التحريك المستمر لمدة دقيقة ونصف حتى تتصاعد رائحة تحميص الدقيق الزكية.
3. يُضاف معجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر والكمون، وتُطهى المعاجين مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين لتحرير الزيوت العطرية وكسر حموضة الطماطم.
4. يُسكب العدس والبرغل والأرز، وتُقلب الحبوب بحذر لمدة دقيقة لتتغلف بطبقة الزبدة والصلصة المتشكلة.
5. يُسكب مرق اللحم الساخن تدريجياً مع الخفق المستمر بمضرب يدوي لتجنب تكتل الدقيق، ثم يُترك الخليط ليصل لدرجة الغليان على نار متوسطة.
6. تُخفض النار إلى أدنى مستوى، ويُغطى القدر جزئياً ويُترك ليطهى على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة مع التحريك الدوري لقاع القدر لمنع التصاق الحبوب.
7. باستخدام خلاط يدوي كهربائي، يُخفق الحساء لنبضات معدودة فقط (ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ) للحصول على قوام مخملي مع الحفاظ على قوام البرغل الملموس.
8. لإعداد الطشة التقليدية: في مقلاة صغيرة منفصلة، تُذاب الملعقتان المتبقيتان من الزبدة حتى تبدأ بالرغوة، ثم يُضاف النعناع المجفف ورقائق الفلفل الحلبي وتُقلب سريعاً لمدة 20 ثانية فقط حتى لا يحترق النعناع.
9. تُسكب طشة الزبدة والنعناع الفوارة مباشرة فوق شوربة إيزوغلين الساخنة وتُقلب نصف قلية لتشكيل تموجات عطرية، ثم تُسكب في أوعية التقديم وتقدم فوراً مع شرائح الليمون الطازجة.

October 14, 2026 at 09:00AM