برك اللحم التركية المقرمشة باليوفكا

برك اللحم التركية المقرمشة باليوفكا

فطائر البورك التركية الكلاسيكية والمحشوة باللحم المفروم المتبل مع البصل المكرمل، والمغلفة بطبقات هشة ومقرمشة من عجين اليوفكا الممزوج بصلصة التشريب الغنية بالحليب والبيض لضمان توازن استثنائي بين القرمشة الخارجية والطراوة الداخلية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام من رقائق عجين اليوفكا التركية الطازجة
• 500 غرام من لحم البقر المفروم متوسط الدهن
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً
• 2 حبة بيض كبيرة
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون لتشويح اللحم
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر التركي (بول بيبير)
• 2 ملعقة كبيرة حبة البركة وبذور السمسم المحمص للتزيين

التحضير

1. فرم البصل ناعماً وتجهيز اللحم المفروم في درجة حرارة الغرفة لتفادي إفراز الماء الزائد أثناء الطهي.
2. تحضير سائل التشريب الخاص عبر خفق البيض مع الحليب والزيت النباتي ورشة خفيفة من الملح والفلفل الأسود في وعاء عميق حتى يمتزج تماماً ويصبح متجانساً.
3. دهن صينية فرن دائرية أو مستطيلة بالقليل من الزيت النباتي وتركها جانباً.
4. فرد رقائق اليوفكا بحرص وتغطيتها بمنشفة نظيفة رطبة قليلاً لحمايتها من الجفاف والتكسر أثناء التشكيل.

التعليمات

1. تسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل المفروم والتقليب المستمر حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً شفافاً.
2. إضافة اللحم المفروم ورفعه على نار عالية مع التفتيت المستمر بملعقة خشبية لمنع التكتل حتى يجف ماؤه تماماً وينضج.
3. تتبيل الحشوة بالملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات، ورقائق الفلفل الأحمر، ثم رفع المقلاة عن النار وترك الحشوة لتبرد تماماً قبل الاستخدام حتى لا تتمزق رقائق العجين.
4. بسط طبقة من رقائق اليوفكا على سطح العمل ودهنها بسخاء بسائل التشريب (خليط الحليب والبيض والزيت) باستخدام فرشاة معجنات.
5. وضع طبقة ثانية من اليوفكا فوقها ودهنها بخفة بالسائل لتعزيز التوريق المتناسق.
6. توزيع خط مستقيم ورفيع من حشوة اللحم على طول طرف العجين، ثم لف العجينة برفق وثبات على هيئة أسطوانة متماسكة.
7. نقل الأسطوانة إلى منتصف صينية الخبز ولفها حلزونياً، ثم تكرار العملية مع باقي الرقائق ولفها بتتابع حول الدائرة المركزية لتكوين شكل حلزوني تقليدي متقن.
8. سكب الكمية المتبقية من سائل الحليب والبيض بتساوٍ فوق وجه الفطيرة بالكامل لضمان تشربها ومنحها طراوة مميزة، ثم رش السمسم وحبة البركة فوقها.
9. إدخال الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية على الرف الأوسط لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى تنتفخ وتكتسب لوناً ذهبياً عميقاً وقرمشة فائقة.
10. إخراج صينية البورك من الفرن وتركها لترتاح لمدة 10 دقائق لتماسك الطبقات، ثم تقطيعها وتقديمها دافئة.

October 13, 2026 at 10:00AM