سلطة الكينوا الملكية المقرمشة بصلصة الليمون المستحلبة

سلطة الكينوا الملكية المقرمشة بصلصة الليمون المستحلبة

تجربة راقية تجمع بين حبات الكينوا المنفوخة والهشة مع مكعبات الخيار الدقيقة، والطماطم الكرزية المحمرة ببطء، مغلفة بصلصة ليمون مستحلبة مخملية بأسلوب الطهي الراقي.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 35 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كوب كينوا ثلاثية الألوان (بيضاء، حمراء، سوداء) مغسولة جيداً
• 2 كوب مرق خضار منزلي صافي وساخن
• 200 غرام طماطم كرزية متعددة الألوان
• 2 حبة خيار متوسطة الحجم منزوعة البذور ومقطعة بطريقة برونواز فائقة الدقة
• 1 كوب أوراق بقدونس طازجة ومجففة تماماً مفرومة بنعومة فائقة
• 1/4 كوب عصير ليمون طازج ومصفى بدقة
• 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون عضوي ناعم
• 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة ومعصور على البارد
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون عالي الجودة لربط المستحلب
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري نقي
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجاً
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص ذهبي للتزيين النهائي

التحضير

1. فرك الكينوا تحت تيار ماء بارد جارٍ لمدة 5 دقائق لإزالة السابونين المر، ثم تصفيتها بمصفاة دقيقة المسام.
2. تقطيع الخيار إلى شرائح طولية دقيقة جداً ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة جداً ومتطابقة الحجم مع إزالة اللب الداخلي لمنع تسرب السوائل.
3. تقطيع الطماطم الكرزية إلى أنصاف وتصفيفها في صينية مبطنة بورق الخبز، ثم رشها بقطرات زيت زيتون وتجفيفها جزئياً في الفرن على حرارة 120 مئوية لمدة 25 دقيقة لتركيز السكريات.
4. فرم البقدونس المجفف بضربة سكين واحدة حادة جداً لتفادي سحق الأنسجة العشبية وتغير لونها إلى الداكن.
5. تحضير المستحلب البارد بخفق عصير الليمون، وبشر الليمون، وخردل ديجون، والملح والفلفل مع سكب زيت الزيتون تدريجياً كخيط رفيع ومستمر حتى يثخن القوام ويتحول لمزيج حريري متماسك.

التعليمات

1. طهي ثلاثة أرباع كمية الكينوا في مرق الخضار المغلي على حرارة هادئة جداً لمدة 15 دقيقة مع إحكام الغطاء، ثم رفعها عن النار وتركها ترتاح 10 دقائق لتتفتح الحبات قبل تقليبها بلطف بشوكة خشبية.
2. تجفيف الربع المتبقي من الكينوا المسلوقة تماماً على منشفة ورقية، ثم تحميصها في مقلاة غير لاصقة مع مسحة زيت زيتون على حرارة متوسطة مع التحريك السريع حتى تنتفخ وتكتسب قواماً مقرمشاً متبايناً.
3. فرد الكينوا المسلوقة في صينية واسعة مبردة حتى تنخفض حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة دون أن تتعرق.
4. خلط الكينوا الباردة مع مكعبات الخيار الدقيقة وأوراق البقدونس في وعاء خلط مثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ.
5. سكب ثلاثة أرباع كمية مستحلب الليمون فوق الخليط والتقليب بحركات طي دائرية لطيفة من الأسفل للأعلى لضمان التغليف المتساوي دون هرس الحبات.
6. وضع حلقة تقديم معدنية أسطوانية في وسط طبق التقديم المسطح وكبس خليط الكينوا بداخلها برفق للحصول على شكل متماسك وأنيق.
7. تزيين السطح بترتيب أنصاف الطماطم الكرزية المجففة جزئياً، ونثر الكينوا المقرمشة وحبات الصنوبر المحمص.
8. رفع حلقة التشكيل المعدنية بحذر، ورسم قطرات من مستحلب الليمون المتبقي حول قاعدة السلطة قبل التقديم فوراً.

October 13, 2026 at 09:00AM