ريش الغنم الفاخرة المشوية بإكليل الجبل والثوم المكرمل

ريش الغنم الفاخرة المشوية بإكليل الجبل والثوم المكرمل

وصفة احترافية لتحضير ريش الغنم بطريقة التحمير المزدوج والتشريب بالزبدة المنكهة بإكليل الجبل والثوم، لتقديم لحم طري وعصاري بقشرة ذهبية مقرمشة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 25 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 8 قطع ريش غنم مشذبة على الطريقة الفرنسية (Frenched)
• 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً مع رأس ثوم كامل مقطوع من الأعلى
• 4 أغصان طازجة من إكليل الجبل (روزماري) مفرومة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب مجروش طازجاً
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن (فلور دي سيل)
• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة عالية الجودة للتشريب

التحضير

1. تشذيب عظام الريش بحرفية لإزالة أي زوائد دهنية وأغشية فضية للحفاظ على نقاء المظهر ومنع انكماش اللحم.
2. دق الثوم المفروم مع جزء من إكليل الجبل والفلفل الأسود المجروش ونصف كمية زيت الزيتون في هاون حجري حتى يتكون معجون عطري متجانس.
3. فرك ريش الغنم بالمعجون المحضر بعناية من جميع الجوانب، وتركها في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة لضمان تغلغل النكهات وتساوي درجة الحرارة أثناء الشواء.
4. تجفيف سطح اللحم برفق باستخدام ورق المطبخ لضمان تشكل قشرة ذهبية محروقة بنعومة دون احتباس الرطوبة.

التعليمات

1. تسخين مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر (Cast Iron) على نار عالية جداً حتى تبدأ بإطلاق دخان خفيف، ثم إضافة المتبقي من زيت الزيتون.
2. تثبيت ريش الغنم بشكل عمودي على حافتها الدهنية أولاً لمدة 3 دقائق لإذابة الدهون والحصول على قشرة كرسبي ذهبية.
3. طهي اللحم على كل جانب مسطح لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتكرمل اللحم ويكتسب قشرة بنية داكنة دون حرق الثوم.
4. خفض النار إلى متوسطة وإضافة الزبدة، رأس الثوم، وأغصان إكليل الجبل الكاملة، والبدء فوراً بعملية التشريب السريع (Arrosé) بملعقة فوق الريش لمدة دقيقتين.
5. نقل المقلاة فوراً إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تصل الحرارة الداخلية للحم إلى 55 درجة مئوية لدرجة نضج وردية (Medium-Rare).
6. رفع ريش الغنم ونقلها إلى رف شبكي دافئ، وتغطيتها بورق قصدير دون إحكام لترتاح لمدة 8 إلى 10 دقائق لإعادة توزيع العصارة قبل التقطيع والتقديم.

October 8, 2026 at 09:00AM