دوبارة بسكرية حارة أصيلة

دوبارة بسكرية حارة أصيلة

طبق تقليدي جزائري عريق يشتهر في واحات بسكرة، يمزج ببراعة فائقة بين الحمص والفول المطهوين على نار هادئة حتى الذوبان، مع صلصة غنية بالفلفل الحار، الطماطم الطازجة، والكمون مع زيت الزيتون الصافي.

تحضير: 12 ساعة نقع و30 دقيقة تحضير

طبخ: ساعتان

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 300 غرام حمص جاف منقوع ليلة كاملة في ماء مع ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
• 300 غرام فول يابس مجروش أو حبة كاملة منقوع ليلة كاملة
• 4 حبات طماطم طازجة ناضجة مقطعة مكعبات دقيقة جدا
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز
• 4 قرون فلفل أخضر حار مقطع شرائح رقيقة
• 2 قرن فلفل أحمر حار مفروم ناعم
• 8 فصوص ثوم مهروسة بعناية
• كوب زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة
• 2 ملعقة كبيرة كمون بلدي مطحون طازج
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة مطحونة (تابل)
• 1 ملعقة كبيرة هريسة عربية تقليدية حارة
• عصير 2 حبة ليمون طازج
• حزمة كزبرة خضراء طازجة مفرومة ناعم
• ملح بحري وفلفل أسود حسب الذوق
• ماء وفير لسلق البقوليات

التحضير

1. غسل الحمص والفول المنقوعين جيدا وتصفيتهما من ماء النقع.
2. تقطيع الطماطم الطازجة إلى مكعبات صغيرة جدا والاحتفاظ بعصارتها.
3. دق الثوم مع الفلفل الأحمر الحار وقليل من الملح في مهراس خشبي تقليدي للحصول على معجون كثيف.
4. فرم الكزبرة الخضراء وتقطيع الفلفل الأخضر الحار إلى حلقات رفيعة جدا.
5. مزج معجون الثوم والفلفل مع الهريسة، معجون الطماطم، الكمون، الكزبرة اليابسة، وعصير الليمون في وعاء تحضير التتبيلة الخاصة (الدروسة).

التعليمات

1. يوضع الحمص في قدر عميق ويغمر بماء وفير غير مملح، ثم يترك ليغلي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح طريا جدا وقوام حباته كالزبدة مع الاحتفاظ بمرق السلق دافئا.
2. في قدر منفصل، يسلق الفول على نار هادئة مع مراقبة مستوى الماء وإزالة الرغوة حتى ينضج تماما ويصبح طريا ومتماسكا دون أن يتفكك، ويتبل في الدقائق الأخيرة بالملح وقليل من الكمون.
3. تسكب خلطة التتبيلة (الدروسة) المجهزة مسبقا في وعاء تقديم فخاري كبير أو في أوعية فردية عميقة، وتخفف بمقدار مغرفة كبيرة من مرق سلق الحمص المغلي لتفتح نكهات التوابل والثوم.
4. تضاف كميات متساوية ومتناسقة من الحمص الساخن والفول الساخن مباشرة إلى وعاء التقديم فوق التتبيلة.
5. توزع مكعبات الطماطم الطازجة وحلقات الفلفل الأخضر الحار فوق البقوليات الساخنة.
6. يرش السطح بسخاء بالكزبرة الخضراء المفرومة ورشة إضافية من الكمون المطحون حديثا.
7. يصب زيت الزيتون البكر الممتاز بوفرة على كامل سطح الطبق ليشكل طبقة ذهبية براقة، ويقدم الطبق فورا وهو شديد السخونة بجانب خبز الكسرة الجزائري التقليدي.

October 8, 2026 at 10:00AM