ريش الغنم الفاخرة المكرملة بالثوم وإكليل الجبل

ريش الغنم الفاخرة المكرملة بالثوم وإكليل الجبل

وصفة احترافية فاخرة لتحضير ريش الغنم المشوية بأسلوب السكب المستمر (Arrosé)، متبلة بالثوم الطازج وإكليل الجبل العطري لضمان قشرة ذهبية مقرمشة ولب وردي غض يذوب في الفم.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 25 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 8 قطع ريش غنم طازجة ومقصوصة باحترافية (Frenched)
• 5 فصوص ثوم مهروسة ناعماً مع 1 رأس ثوم مقطوع أفقياً للشواء
• 4 أغصان طازجة من إكليل الجبل (روزماري) مفرومة وأخرى كاملة للتحمير
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن وطازج
• 1 ملعقة كبيرة من الملح البحري الخشن
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة وذات الجودة العالية للتحمير
• 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون للدهن الخفيف (اختياري)

التحضير

1. تنظيف عظام الريش وكشطها لتصبح بيضاء وناصعة (تقنية الفرنشينغ) مع تشريط طبقة الدهن الخارجية بنمط مربعات هندسي دون جرح اللحم.
2. تجفيف لحم الريش جيداً باستخدام ورق المطبخ لضمان التخلص من أي رطوبة سطحية.
3. في وعاء زجاجي، خلط زيت الزيتون مع الثوم المهروس، إكليل الجبل المفروم ناعماً، والفلفل الأسود المجروش للحصول على تتبيلة عطرية متجانسة.
4. دهن قطع الريش بالتتبيلة مع التدليك المستمر، وتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل الطهي لضمان نضج حراري متكافئ.

التعليمات

1. تسخين مقلاة من الحديد الزهر (Cast Iron) على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ بالتدخين الخفيف، ثم إضافة قطرات من زيت الزيتون عالي الاحتراق.
2. تتبيل الريش بالملح الخشن فوراً قبل وضعها في المقلاة، ثم وضع الريش عمودياً على جانب طبقة الدهن لتذويب الدهن والحصول على قشرة مقرمشة لمدة 3-4 دقائق.
3. وضع الريش أفقياً في المقلاة وتحمير كل وجه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتشكل غلاف ذهبي مكرمل عميق.
4. خفض الحرارة قليلاً إلى درجة متوسطة، ثم إضافة الزبدة، أغصان إكليل الجبل الكاملة، وأنصاف رؤوس الثوم إلى المقلاة.
5. إمالة المقلاة برفق واستخدام ملعقة معدنية كبيرة لسكب الزبدة الرغوية الساخنة والمنكهة بالأعشاب باستمرار فوق قطع اللحم (تقنية Arrosé) لمدة 3-4 دقائق حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 54-57 درجة مئوية (Medium-Rare).
6. رفع الريش فوراً ووضعها على رف شبكي دافئ وتغطيتها بورق ألومنيوم غير محكم لمدة 8 إلى 10 دقائق لتوزيع العصائر الداخلية بالتساوي، ثم تقديمها مع الثوم المشوي ورذاذ من عصارة الزبدة المتبقية.

October 19, 2026 at 09:00AM