صينية الرقاق المصري الفاخرة باللحم المفروم والسمن البلدي

صينية الرقاق المصري الفاخرة باللحم المفروم والسمن البلدي

صينية رقاق باللحم على الطريقة المصرية الاحترافية، تتميز بطبقات مورقة وهشة مشبعة بمرق اللحم الغني والسمن البلدي الفلاحي مع حشوة لحم معصج متبل بنكهة لا تقاوم.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 8 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 8 إلى 10 رقائق من خبز الرقاق المصري الجاف
• 500 غرام لحم بقري مفروم ناعم
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 4 أكواب مرق لحم غني ساخن ومتبل جيداً
• 1/2 كوب سمن بلدي فلاحي مذاب
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحم مشكلة
• 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي للتشويح

التحضير

1. يفرم البصل ناعماً ويفرك برشة ملح وفلفل أسود لإبراز نكهته العطرية.
2. يسخن مرق اللحم على نار هادئة جداً ليظل ساخناً وجاهزاً للتشريب مع ضبط الملح والتوابل.
3. يذاب السمن البلدي ويوضع في وعاء صغير جانباً مع فرشاة سيليكون للتوزيع.
4. تدهن صينية فرن دائرية واسعة بكمية وافرة من السمن البلدي في القاع والجوانب لمنع الالتصاق.

التعليمات

1. تسخين ملعقة من الزيت وملعقة من السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم إضافة البصل المفروم والتقليب حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
2. إضافة اللحم المفروم والتقليب المستمر على نار عالية حتى يتغير لونه ويتفتت، ثم إضافة الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، القرفة، والحبهان المطحون، وتركه ينضج حتى تجف سوائله تماماً ثم يرفع جانباً.
3. صب جزء من مرق اللحم الساخن في صينية مسطحة وكبيرة يسهل تغطيس الرقاق بداخلها.
4. أخذ رقاقة واحدة من الرقاق الجاف وسكب المرق الساخن عليها باستخدام مغرفة من الوجهين بحرص لترطيبها دون أن تفقد قوامها أو تتكسر كلياً.
5. وضع الرقاقة المرطبة في صينية الخبز المدهونة ودهن سطحها بطبقة خفيفة من السمن البلدي المذاب.
6. تكرار العملية بتشريب ورص نصف كمية رقائق الرقاق مع التأكد من دهن السمن البلدي بين كل طبقة وأخرى للحصول على التوريق المطلوب.
7. توزيع حشوة اللحم المعصج بالتساوي فوق طبقات الرقاق في المنتصف مع ترك مسافة نصف سنتيمتر من الحواف.
8. إكمال باقي طبقات الرقاق العلوية بنفس طريقة التشريب بالمرق والدهن بالسمن بين الطبقات.
9. توزيع ملعقتين كبيرتين من المرق الساخن المتبقي على وجه الصينية ثم دهن الوجه بطبقة سخية من السمن البلدي لإعطاء قرمشة ولون ذهبي مميز.
10. تقطيع الصينية إلى مربعات متساوية باستخدام سكين حاد قبل إدخالها الفرن لتسهيل توزيع الحرارة وتماسك الطبقات.
11. خبز الصينية في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تنتفخ وتكتسب الأطراف لوناً ذهبياً، ثم تشغيل الشواية لمدة دقيقتين لتحمير الوجه.
12. إخراج الصينية وتركها لتهدأ لمدة 10 دقائق قبل إعادة تحديد خطوط التقطيع وتقديمها ساخنة.

October 10, 2026 at 09:00AM