طاجين كفتة السردين الفاسي بالأعشاب والصلصة المعتقة

طاجين كفتة السردين الفاسي بالأعشاب والصلصة المعتقة

طبق مغربي أصيل وفاخر يتميز بكرات السردين الطازج المتبلة بنكهات الشرمولة الغنية والمطهوة برفق في طاجين فخاري تقليدي فوق صلصة طماطم غنية ومكثفة بالثوم والكمون.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 حصص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلوغرام سردين طازج، منظف تماماً ومنزوع الشوك والجلد ومفروم ناعماً
• 5 حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة ناعماً أو مبشورة
• 1 باقة كزبرة خضراء طازجة، مفرومة فرماً ناعماً جداً
• 6 فصوص ثوم، مهروسة ناعماً
• 2 ملعقة صغيرة كمون بلدي مطحون طازجاً
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا مغربية حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة حارة (هريسة مغربية)
• 1/2 كوب أرز أبيض قصير الحبة، مسلوق نصف سلقة
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 حبة ليمون مصير (مخلل)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• حفنة من الزيتون الأحمر المغربي للتزيين
• 1 قرن فلفل حار أحمر أو أخضر طازج

التحضير

1. تجفيف لحم السردين المنظف والمفروم جيداً باستخدام ورق المطبخ لضمان خلوه من أي سوائل زائدة كي لا تتفكك الكرات أثناء الطهي.
2. تحضير الشرمولة الملكية بمزج الكزبرة الخضراء المفرومة مع الثوم المهروس، الكمون، البابريكا، الشطة، الملح، الفلفل الأسود، ونصف كمية زيت الزيتون في هاون فخاري حتى تتجانس النكهات تماماً.
3. خلط السردين المفروم بنصف كمية الشرمولة المحضرة مع الأرز المسلوق نصف سلقة، وعجن المكونات باليد بحركة دائرية قوية حتى تتشكل عجينة متماسكة ومتجانسة.
4. تشكيل خليط كفتة السردين إلى كرات دائرية صغيرة متناسقة الحجم وتبريدها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لتتماسك أنسجتها قبل النزول في المرق الساخن.

التعليمات

1. تسخين الطاجين الفخاري التقليدي على نار هادئة جداً مع وضع عازل حراري معدني تحته، وسكب النصف المتبقي من زيت الزيتون.
2. إضافة الطماطم المبشورة والنصف المتبقي من الشرمولة إلى الطاجين، والتقليب برفق وتركها تتسبك لمدة 15 دقيقة حتى يثخن قوام الصلصة وتتبخر المياه الزائدة.
3. ترتيب كرات كفتة السردين المبردة بعناية تامة في طبقة واحدة منتظمة فوق سطح صلصة الطماطم الغالية دون تحريكها بالملعقة لتجنب تفتتها.
4. تزيين السطح بشرائح الليمون المصير، حبات الزيتون الأحمر، وقرن الفلفل الحار لإضفاء نكهة حامضة ولاذعة تميز الطاجين الأصيل.
5. تغطية الطاجين بغطائه المخروطي وتركه ينضج على نار هادئة جداً لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تنضج كرات السردين وتتغلغل فيها الصلصة وتصبح طرية ولذيذة.
6. رفع الغطاء وتركه 5 دقائق إضافية ليتكثف المرق وتظهر لمعة الزيت على الجوانب، ثم رشه بلمسة أخيرة من الكزبرة الطازجة ورشة كمون خفيفة وتقديمه ساخناً مع الخبز المغربي التقليدي.

October 6, 2026 at 09:00AM