الفطير المشلتت الفلاحي الأصيل

الفطير المشلتت الفلاحي الأصيل

فطير مصري تقليدي عريق يتميز بطبقاته المورقة والهشة ونكهة السمن البلدي الغنية، يقدّم تقليدياً مع العسل الأسود والقشطة أو الجبن القديم.

تحضير: ساعة ونصف

طبخ: 20 دقيقة

حصص: 6 إلى 8 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كجم دقيق أبيض فاخر (مخبوزات)
• 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2.5 إلى 3 أكواب ماء دافئ للعجن
• 350 جرام سمن بلدي مصري طبيعي بحرارة الغرفة
• نصف كوب زيت ذرة نقي (لفرد العجين)

التحضير

1. نخل الدقيق جيداً في وعاء عميق وإضافة الملح والسكر والتقليب لتوزيع المكونات الجافة.
2. إضافة الماء الدافئ تدريجياً والبدء بالعجن باليد بقوة واستمرار لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تتشكل عجينة طرية وناعمة ومطاطية تماماً ولا تلتصق باليد.
3. تقسيم العجين إلى كرات متساوية، ودهن سطحها بالزيت لتجنب الجفاف.
4. تغطية كرات العجين بكيس نايلون نظيف وتركها ترتاح لمدة ساعة كاملة في مكان دافئ حتى تصبح سهلة الفرد والتمدد.

التعليمات

1. دهن سطح الرخام النظيف بخليط من الزيت والسمن البلدي الذائب.
2. أخذ كرة من العجين وفردها باليد بهدوء ثم مطّها وشدّها من الأطراف إلى الخارج برفق حتى تتسع وتصبح رقيقة جداً وشفافة بحيث يظهر سطح العمل من تحتها.
3. توزيع كمية سخية من السمن البلدي على طبقة العجين المفرودة ثم طيها من الجوانب على شكل ظرف مربع مع دهن كل طية بالسمن.
4. فرد كرة أخرى بنفس الطريقة الشفافة ووضع المربع الأول بداخلها وتطبيقها عليه، وتكرار العملية بعدة كرات للحصول على توريق وفير ومثالي.
5. لمّ أطراف العجين للأسفل لتكوين شكل دائري ووضعها في صينية فرن مدهونة بالسمن البلدي وتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة إضافية.
6. فرد الفطيرة باليد برفق لتملأ الصينية وتوزيع ملعقة من السمن البلدي أو القشطة على السطح لتحمير مميز.
7. خبز الفطيرة في فرن مسخن مسبقاً على أعلى درجة حرارة (240 إلى 260 مئوية) في الرف السفلي حتى تنتفخ وتتحمر من الأسفل، ثم فتح الشواية لدقيقة حتى تأخذ لوناً ذهبياً محمراً ومقرمشاً.
8. إخراج الفطير ورشه برذاذ خفيف جداً من الماء وتغطيته بفوطة قطنية نظيفة لمدة خمس دقائق ليبقى مقرمشاً من الخارج وطرياً ومورقاً من الداخل.

September 27, 2026 at 09:00AM