روغان جوش الكشميري الفاخر

روغان جوش الكشميري الفاخر

يخنة كشميرية عريقة تعتمد على الطهي البطيء لقطع لحم الغنم الطرية في مرق مخملي غني بنكهات الفلفل الكشميري الأحمر الفاقع، والشمر المطحون، ونفحات الهيل الزكية مع الزبادي الناعم.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كغ لحم غنم بالعظم مقطع مكعبات متوسطة
• 1 كوب لبن زبادي كامل الدسم مخفوق حتى يصبح ناعماً وبدرجة حرارة الغرفة
• 3 ملاعق كبيرة مسحوق فلفل كشميري أصلي منقوع في ملعقتين ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق شمر مطحون ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل مجفف
• 6 حبات هيل أخضر مفتوحة قليلاً
• 2 حبة هيل أسود كبير
• 1 عود قرفة بطول 5 سم
• 4 حبات قرنفل
• 2 ورقة غار
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران منقوعة في ماء دافئ
• رشة صغيرة صمغ الحلتيت
• 4 ملاعق كبيرة زيت خردل أو سمن بلدي هندي
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم حسب الرغبة
• 2 كوب مرق لحم أو ماء دافئ

التحضير

1. غسل قطع لحم الغنم وتجفيفها تماماً باستخدام مناديل ورقية للحصول على تحمير مثالي دون سوائل زائدة.
2. خفق لبن الزبادي جيداً حتى يصبح قشدي الملمس بدون أي كتل وتركه في درجة حرارة الغرفة لتفادي انفصاله بالحرارة.
3. خلط مسحوق الفلفل الكشميري مع قليل من الماء الدافئ لتكوين معجون أحمر كثيف ولماع.
4. طحن بذور الشمر وحبات الهيل طازجاً لضمان أفضل نكهة عطرية أصيلة.
5. نقع خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ وتركها جانباً.

التعليمات

1. تسخين زيت الخردل في قدر ثقيل القاعدة حتى يبدأ بالتدخين الخفيف لإزالة الحدة، ثم تركه يهدأ قليلاً وإعادة تسخينه على نار متوسطة.
2. إضافة التوابل الكاملة: الهيل الأخضر والأسود، عود القرفة، القرنفل، ورق الغار، ورشة الحلتيت، وتقليبها لثوانٍ معدودة حتى تطلق زيوتها العطرية.
3. إضافة قطع لحم الغنم بالتدريج وتحميرها جيداً على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً وتحبس عصارتها بالداخل.
4. تخفيف حرارة الموقد، ثم إضافة معجون الفلفل الكشميري، والشمر المطحون، ومسحوق الزنجبيل، والتقليب المستمر بحذر لدقيقة واحدة حتى لا تحترق التوابل.
5. إضافة اللبن الزبادي المخفوق بالتدريج وبكميات صغيرة مع التحريك المستمر والسريع بحركة دائرية لدمجه بالمرق ومنعه من التخثر.
6. سكب الماء الدافئ أو المرق والملح ومزيج الزعفران، وترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان الخفيف.
7. تغطية القدر بإحكام وخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة، وتركه ينضج ببطء لمدة 70 إلى 80 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل الزيت العطري الأحمر على السطح.
8. رفع الغطاء وترك اليخنة ترتاح لمدة 10 دقائق لتركيز النكهات، ثم تقدم ساخنة إلى جانب أرز البسمتي على البخار وخبز النان.

September 21, 2026 at 10:00AM