سلطة الشنكليش الشامية الملكية الفاخرة

سلطة الشنكليش الشامية الملكية الفاخرة

طبق مقبلات شامي تقليدي عريق بمستوى احترافي عالٍ، يجمع بين حدة جبن الشنكليش العتيق المجفف والمبهر مع طماطم كونكاسيه مفرومة بدقة متناهية، وبصل مروّض النكهة، وزيت زيتون بكر معصور على البارد.

تحضير: 35 دقيقة

طبخ: 10 دقائق

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كرة من جبن الشنكليش المجفف والمبهر بالزعتر والفلفل الحار
• 3 حبات طماطم ناضجة ومقشرة ومفرغة من البذور ومقطعة مكعبات متناهية الصغر (كونكاسيه)
• 1 حبة بصل أحمر صغيرة مفرومة ناعماً جداً بنمط برونواز دقيق
• 1 حبة بصل أبيض حلو صغيرة مفرومة ناعماً جداً
• نصف باقة من البقدونس الطازج المورق والمفروم ناعماً جداً بعد تجفيفه التام
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز معصور على البارد وفائق الجودة
• رشة سماق بلدي فاخر للتزيين
• رقائق خبز عربي رقيق محمص بالفرن للتقديم المتقن

التحضير

1. تقشير الطماطم عبر عمل شق متقاطع وغمرها بماء مغلي لثوانٍ ثم ماء مثلج، ثم استخراج البذور وتقطيع اللب إلى مكعبات برونواز مليمترية دقيقة.
2. فرم البصل الأحمر والأبيض ناعماً ونقعهما في ماء مثلج مع قطرات خل لمدة خمس دقائق لتخفيف الحدة والحفاظ على القرمشة، ثم تصفيتهما وتجفيفهما بمناديل مطبخ.
3. غسل أوراق البقدونس وتجفيفها تماماً من أي قطرة ماء قبل فرمها فرماً حاداً بضربة واحدة بالسكين لتجنب تسويد الأوراق أو إخراج مائها.
4. تفتيت كرات الشنكليش بحذر يدوي باستخدام أطراف الأصابع أو شوكة للحصول على حبيبات خشنة متجانسة مع الحفاظ على قشرة الزعتر الخارجية.

التعليمات

1. في وعاء زجاجي مبرد، يُمزج البصل المصفى مع مكعبات الطماطم والبقدونس برفق شديد باستخدام ملعقتين دون هرس المكونات.
2. يضاف الشنكليش المفتت إلى الخليط ويُقلب بحركة خفيفة من الأسفل إلى الأعلى لتوزيع الجبن بين الخضار بالتساوي دون تكتل.
3. يُسكب نصف مقدار زيت الزيتون البكر فوق الخليط تدريجياً ليتشرب الجبن الزيت ويكتسب قواماً ناعماً ومتناغماً.
4. يُسكب الخليط في قالب دائري معدني في منتصف طبق تقديم فخار أو خزفي أبيض مسطح، ثم يُرفع القالب برفق لتشكيل أسطوانة متماسكة.
5. يُسكب باقي زيت الزيتون البكر حول الطبق وعلى وجه السلطة ليشكل هالة ذهبية لامعة، ويُرش وجهها بقليل من السماق البلدي وأوراق البقدونس الصغيرة.
6. يُقدم الطبق فوراً بجانب رقائق الخبز العربي المقرمش والمحمص بزيت الزيتون.

October 10, 2026 at 10:00AM