دجاج جلفريزي هندي ملكي حار ومتبل

دجاج جلفريزي هندي ملكي حار ومتبل

طبق كلاسيكي فاخر من المطبخ الهندي يتميز بقطع الدجاج الطرية والمحمرة بمهارة على نار عالية، مع صلصة طماطم متبلة وغنية، وتناغم مقرمش من شرائح الفلفل الملون، البصل، والزنجبيل الطازج.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 35 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 700 غرام صدور دجاج مخلية ومقطعة إلى شرائح طولية سميكة
• 2 حبة فلفل رومي ملون (أحمر وأصفر) مقطع إلى شرائح طولية عريضة
• 1 حبة فلفل أخضر حار مقطع شرائح رفيعة
• 2 حبة بصل متوسطة (واحدة مفرومة ناعماً للصلصة، والأخرى مقطعة إلى بتلات عريضة)
• 3 حبات طماطم ناضجة (2 معصورة ناعماً، و1 مقطعة مكعبات متوسطة)
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركز
• 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج (نصفها مبشور ناعماً والنصف الآخر مقطع أصابع رفيعة)
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• 3 ملاعق كبيرة من السمن الهندي النقي أو الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الصحيحة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ونصف ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الكشميري الحار
• 1 ملعقة صغيرة بهارات الجرام ماسالا العطرية
• 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• نصف باقة كزبرة خضراء مفرومة طازجة للتزيين

التحضير

1. تتبيل الدجاج: في وعاء عميق، تُخلط شرائح الدجاج مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الكشميري، نصف كمية الثوم المهروس، ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور، ونصف ملعقة صغيرة ملح، وتُترك لتتتبل لمدة 20 دقيقة.
2. تحضير الخضراوات: يُقطع الفلفل الملون إلى شرائح متناسقة، ويُقطع بصل واحد إلى مربعات مفككة كبتلات الورد، ويُقطع الزنجبيل المتبقي إلى شرائح رفيعة جداً كعيدان الكبريت (جوليان).
3. تحضير قاعدة الصلصة: تُعصر حبتان من الطماطم حتى تصبح ناعمة تماماً، وتُخلط في وعاء صغير مع معجون الطماطم والخل وقليل من الماء الدافئ لتشكيل معجون متجانس.

التعليمات

1. تشويح الدجاج (المرحلة الاحترافية): في مقلاة ووك صينية أو كاداي هندي عميق ذي قاع سميك، تُسخن ملعقة ونصف من السمن على نار عالية جداً حتى يدخن قليلاً. تُضاف شرائح الدجاج على دفعات وتُحمر بسرعة لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً متكراملاً وتبقى طرية من الداخل، ثم تُرفع وتوضع جانباً.
2. تحمير الخضار السريع: في نفس المقلاة على نار شديدة، تُضاف بتلات البصل وشرائح الفلفل الملون ونصف أصابع الزنجبيل. تُقلب سريعاً لمدة دقيقتين فقط لتحافظ على قوامها المقرمش ولونها الزاهي، ثم تُرفع في طبق منفصل.
3. صنع قاعدة الكاري الغنية: تُضاف بقية السمن إلى المقلاة وتُخفف النار إلى متوسطة، ثم تُضاف بذور الكمون الصحيحة وتُقلب حتى تتفرقع وتطلق عبيرها. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُشوح حتى يتكرمل ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً غنياً (حوالي 8-10 دقائق).
4. تحميص البهارات: يُضاف الثوم المتبقي والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار، وتُقلب المكونات لدقيقة واحدة. تُضاف الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، بقية الكركم، والفلفل الكشميري، وتُحمص التوابل في المادة الدهنية لمدة 30 ثانية مع الحذر من احتراقها.
5. طهي الصلصة وتكثيفها: يُسكب مزيج عصير ومعجون الطماطم ومكعبات الطماطم الطازجة فوق البهارات، وتُترك الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى ينفصل الزيت عن الصلصة وتصبح كثيفة وقاتمة.
6. المزج والإنهاء: يُعاد الدجاج المحمر مع عصارته إلى الصلصة، ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ليتشرب النكهات. أخيراً، يُضاف الفلفل الملون المقلي وبتلات البصل والجرام ماسالا، وتُقلب المكونات على نار عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط لتسخين الخضار دون فقدان قرمشتها.
7. التقديم: يُرفع الإناء عن النار، ويُسكب الجلفريزي في طبق التقديم ويزين بالكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة وبقية أعواد الزنجبيل الطازج، ويُقدم ساخناً مع خبز النان بالثوم أو أرز البسمتي بالزعفران.

October 19, 2026 at 10:00AM