دوبارة بسكرية حارة أصيلة

دوبارة بسكرية حارة أصيلة

طبق شعبي جزائري تقليدي مفعم بالنكهات ينحدر من واحة بسكرة، يعتمد على الجمع المتقن بين الحمص والفول المطهوين ببطء حتى الذوبان، الممزوجين بتتبيلة طازجة حارة وغنية بالكمون وزيت الزيتون البكر.

تحضير: 12 ساعة و 30 دقيقة

طبخ: ساعتان و 30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• كوبان من الحمص الجاف المختار بعناية
• كوب ونصف من الفول اليابس الجاف
• 4 حبات طماطم طازجة ناضجة مقطعة مكعبات دقيقة جداً
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركز الفاخر
• 5 قرون فلفل حار أحمر وأخضر مفروم بدقة
• رأس ثوم كامل مقشر ومهروس ناعماً
• كوب كامل من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون طازجاً
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف (العكري الحار)
• حزمة كزبرة خضراء طازجة مفرومة ناعماً
• عصير ليمونتين طازجتين
• ملح حسب الرغبة وفلفل أسود مجروش
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم

التحضير

1. غسل الحمص جيداً ونقعه في كمية وفيرة من الماء المضاف إليه بيكربونات الصوديوم لمدة تتراوح بين 12 إلى 18 ساعة لضمان طراوته عند الطهي.
2. نقع الفول اليابس في وعاء منفصل بالماء الفاتر لنفس المدة.
3. سحق الفلفل الحار مع فصوص الثوم ورشة من الملح البحري في المهراس التقليدي حتى الحصول على معجون خشن وعطري للغاية.
4. تحضير صلصة الدوبارة النيئة المركزة عبر خلط معجون الطماطم، مزيج الثوم والفلفل المهروس، الكمون، الكزبرة الجافة، العكري الحار، عصير الليمون، ونصف كمية زيت الزيتون في وعاء زجاجي، ثم تركها جانباً لتتداخل النكهات تماماً.

التعليمات

1. تصفية الحمص ووضعه في قدر ثقيل القاع، وغمره بالماء الساخن النقي دون ملح، وتركه يغلي على نار هادئة جداً لمدة ساعتين تقريباً مع نزع الرغوة السطحية بانتظام حتى ينضج الحمص ويصبح فائق الطراوة.
2. سلق الفول في قدر منفصل بكمية مناسبة من الماء حتى يصبح ناعماً وكريمي القوام.
3. إضافة الملح الموزون لكل من قدر الحمص وقدر الفول قبل نهاية الطهي بعشر دقائق للحفاظ على ليونة الحبوب.
4. تجهيز صحون التقديم الفخارية التقليدية وغرف كميات متساوية ومتوازنة من الحمص الساخن مع مرقه الخفيف وقليل من الفول المطهو.
5. توزيع ملاعق سخية من الصلصة الحارة المركزة المحضرة مسبقاً مباشرة فوق البقوليات الساخنة ليتم نضج التتبيلة بحرارة المرق فقط.
6. توزيع مكعبات الطماطم الطازجة ورش الكزبرة الخضراء بوفرة على السطح.
7. سكب خيط وفير من زيت الزيتون الصافي على الوجه، ورش لمسة نهائية من الكمون المطحون، وتقديم الطبق فوراً وهو شديد السخونة برفقة الخبز التقليدي كالمطلوع أو الكسرة.

October 20, 2026 at 09:00AM