آلو كيما الباكستاني الأصيل على أصوله

آلو كيما الباكستاني الأصيل على أصوله

طبق كاري كلاسيكي فاخر يجمع بين اللحم المفروم المطهو بتقنية التحمير البطيء (بهوناي) ومكعبات البطاطس الطرية، ممزوجين بمرق كثيف ومتبل بتوليفة معقدة من التوابل الكاملة والمطحونة لعمق نكهة استثنائي.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام لحم مفروم (ضأن أو بقري) متوسط الدسم
• 2 حبة بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة مكعبات متساوية بحجم 2 سم
• 2 حبة بصل متوسطة، مفرومة فرماً ناعماً جداً
• 3 حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومهروسة ناعماً
• 1/2 كوب كزبرة خضراء طازجة، مفرومة فرماً ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم طازج
• 2 ملعقة كبيرة سمن نقي أو زيت طهي
• 1/4 كوب زبادي يوناني كامل الدسم، مخفوق جيداً
• توابل صحيحة: 1 عود قرفة، 2 حبة هيل أسود، 4 حبات حبهان أخضر، 4 حبات قرنفل، 1 ورقة غار، 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• توابل مطحونة: 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، 1 ملعقة صغيرة كشميري فلفل أحمر حار، 1/2 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 2 قرن فلفل أخضر حار، مشقوق طولياً
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري (أو حسب الرغبة)
• شرائح زنجبيل رفيعة (جوليان) للتزيين

التحضير

1. غسل مكعبات البطاطس ونقعها في ماء بارد مملح قليلاً لمنع تغير لونها والتخلص من النشا الزائد، ثم تصفيتها وتجفيفها جيداً.
2. تقشير الطماطم بعد غمرها في ماء مغلي لدقيقة، ثم فرمها فرماً ناعماً جداً للحصول على قوام متجانس للصلصة.
3. فرم البصل بدقة متناهية لضمان تكرمله واندماجه التام في قوام الكاري لاحقاً.
4. تحضير معجون الزنجبيل والثوم طازجاً للحصول على نكهة عطرية قوية وأصلية.
5. قياس وخلط التوابل المطحونة مع ملعقتين من الماء الفاتر لتشكيل معجون يمنع احتراقها أثناء التشويح.

التعليمات

1. تسخين السمن في قدر ثقيل القاعدة (يفضل قدر هاندي أو كاست آيرون) على نار متوسطة، ثم إضافة التوابل الصحيحة (القرفة، الهيل، القرنفل، بذور الكمون، ورق الغار) وتقليبها لمدة 40 ثانية حتى تفوح رائحتها العطرية وتطقطق بذور الكمون.
2. إضافة البصل المفروم والتقليب المستمر والدقيق على نار متوسطة مائلة للهبوط لمدة 15 دقيقة حتى يصل إلى لون بني ذهبي غامق متجانس (خطوة جوهرية للنكهة واللون).
3. إضافة معجون الثوم والزنجبيل ومواصلة التقليب لمدة دقيقة ونصف حتى تختفي الرائحة النيئة.
4. إضافة معجون التوابل المطحونة وتحميصها لمدة دقيقتين مع رشة ماء خفيفة لتجنب الاحتراق حتى ينفصل الزيت عن التوابل.
5. إضافة اللحم المفروم ورفع حرارة النار، ثم تفكيك اللحم بسرعة بملعقة خشبية لتجنب تكتله، والقيام بعملية التحمير الجاف (البهوناي) لمدة 10 دقائق حتى يتغير لونه تماماً وتجف سوائله ويبدأ بالتحمر في السمن.
6. تخفيف النار وإضافة الزبادي المخفوق تدريجياً مع التقليب السريع المستمر لمنع تخثره، ثم إضافة الطماطم المهروسة والملح، وتغطية القدر وترك الخليط يتسبك لمدة 8-10 دقائق حتى يطفو الزيت على السطح.
7. إضافة مكعبات البطاطس والتقليب لدقيقتين لتتشرب نكهة الصلصة، ثم سكب 3/4 كوب من الماء الساخن وتغطية القدر، وتركه ينضج على نار هادئة جداً لمدة 15 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية تماماً دون أن تفقد قوامها.
8. رفع الغطاء وإضافة الفلفل الأخضر الحار ونصف كمية الكزبرة الخضراء والغارام ماسالا، ثم ترك المزيج على نار هادئة مكشوفاً لمدة 5 دقائق لتركيز النكهات (دم).
9. رفع القدر عن النار، وتزيين الوجه بما تبقى من الكزبرة الخضراء وشرائح الزنجبيل الرفيعة، وتقديمه ساخناً مع خبز الروتي أو النان الطازج.

October 15, 2026 at 10:00AM