بسطيلة السمك المغربية الملكية الفاخرة

بسطيلة السمك المغربية الملكية الفاخرة

أيقونة المطبخ المغربي الفاخر، تجمع بين قرمشة ورقة البسطيلة الذهبية وحشوة المأكولات البحرية المتبلة بالشرمولة الغنية، الشعرية الصينية، الفطر، ونكهة الليمون المصير المميزة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 8 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام ورقة بسطيلة طازجة
• 500 غرام جمبري (روبيان) مقشر ومنظف
• 500 غرام كالمار (حبار) مقطع حلقات رقيقة
• 600 غرام فيليه سمك أبيض متماسك (مثل الميرلا أو الفرخ) مقطع مكعبات
• 200 غرام شعرية صينية (نودلز الأرز)
• 150 غرام فطر طازج مقطع شرائح
• 50 غرام فطر أسود مجفف (منقوع ومفروم)
• 1 حبة ليمون مصير (مخلل) مفرومة اللب والقشر ناعماً
• 150 غرام زبدة مذابة مخلطة مع 50 مل زيت نباتي لدهن الورقة
• 100 غرام جبن أحمر أو إيدام مبشور
• مكونات الشرمولة: حزمة بقدونس وقزبرة مفرومة، 6 فصوص ثوم مهروسة، 2 ملعقة كبيرة هريسة حارة، 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا، عصير ليمونة حامضة، ملعقة كبيرة كمون، ملعقة كبيرة بابريكا (تحميرة)، ملعقة صغيرة زنجبيل، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة توابل السمك، ملح حسب الذوق
• للتزيين: حبات جمبري كاملة مشوحة، شرائح ليمون، وجبن مبشور

التحضير

1. تحضير الشرمولة: في وعاء عميق، يُمزج البقدونس، القزبرة، الثوم المهروس، الهريسة، صلصة الصويا، عصير الليمون، وزيت الزيتون مع كافة التوابل حتى تتكون تتبيلة متجانسة وغنية.
2. نقع الشعرية الصينية: تُنقع الشعرية الصينية في ماء ساخن (يُفضل استخدام ماء سلق قشور الجمبري لنكهة أقوى) لمدة 7 دقائق، ثم تُصفى وتُقص بالمقص إلى قطع صغيرة.
3. نقع الفطر الأسود: يُنقع الفطر الأسود في ماء مغلي حتى ينتفخ، ثم يُغسل جيداً ويُفرم ناعماً.
4. تتبيل المأكولات البحرية: يُوزع ثلثا كمية الشرمولة بالتساوي على الجمبري، الكالمار، وقطع السمك الأبيض كلٌ على حدة وتُترك لتتشرب النكهات لمدة 15 دقيقة.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة على نار عالية مع قليل من الزبدة والزيت، يُشوح الكالمار بسرعة لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط حتى ينضج دون أن يصبح مطاطياً، ثم يُرفع ويوضع في مصفاة.
2. في نفس المقلاة، يُشوح الجمبري على نار قوية لمدة 3 دقائق ثم يُرفع ويُضاف إلى المصفاة فوق الكالمار.
3. يُشوح السمك الأبيض برفق حتى ينضج مع الحفاظ على تماسكه، ثم يُرفع بحذر ويُترك جانباً.
4. في المقلاة نفسها، يُشوح الفطر الطازج والفطر الأسود مع ملعقة من الشرمولة والليمون المصير المفروم لمدة 5 دقائق.
5. تُضاف الشعرية الصينية وما تبقى من الشرمولة والعصارة المتساقطة من تصفية المأكولات البحرية إلى المقلاة، وتُقلب المكونات جيداً على نار هادئة لامتصاص كل السوائل والنكهات، ثم تُترك الحشوة لتبرد تماماً.
6. تُخلط الشعرية والفطر مع الكالمار، الجمبري، والجبن المبشور في وعاء كبير (مع ترك السمك الأبيض جانباً للحفاظ على قطعه).
7. تجهيز الصينية والطي: تُدهن صينية فرن دائرية كبيرة بخليط الزبدة والزيت، وتُفرش 4 إلى 5 أوراق من ورقة البسطيلة بشكل متداخل بحيث تتدلى أطرافها خارج الصينية، مع دهن كل ورقة بسخاء.
8. توضع ورقة إضافية في الوسط كقاعدة، ثم يُفرد نصف خليط الشعرية وفواكه البحر، تليها طبقة مكعبات السمك الأبيض، ثم يُغطى بما تبقى من خليط الشعرية.
9. تُطوى أطراف الورقة المتدلية نحو الداخل لتغطية الحشوة، ثم تُغطى الصينية بـ 3 أوراق بسطيلة مدهونة جيداً وتُلف أطرافها بعناية تحت القاعدة (عملية اللمطة) للحصول على شكل دائري متناسق ومشدود.
10. تُدهن الواجهة بخليط الزبدة وصفار بيضة، وتُثقب بلطف بإبرة رفيعة لمنع انتفاخها وتمزقها أثناء الطهي.
11. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقرمشة عميقة.
12. تُقدم ساخنة بعد تزيينها بالجمبري المشوح، شرائح الليمون، وقليل من الجبن المبشور والبقدونس الطازج.

October 15, 2026 at 09:00AM