سلطة الكينوا الملكية مع الخيار المضغوط وتويل الكينوا المقرمش

سلطة الكينوا الملكية مع الخيار المضغوط وتويل الكينوا المقرمش

تجربة طهي راقية ترتقي بسلطة الكينوا التقليدية إلى مستوى المطاعم الفاخرة، تتضمن كينوا مطهوة ومتبلة بدقة، مع خيار مضغوط بنكهة الليمون، طماطم كرزية مجففة ببطء، وتويل كينوا مقرمش مع مستحلب زيت البقدونس العطري.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كوب كينوا ثلاثية الألوان (مغسولة ومصفاة)
• 2 كوب مرق خضار مصفى لسلق الكينوا
• 200 غرام طماطم كرزية مقطعة إلى أنصاف
• 2 حبة خيار متوسطة الحجم (مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً طولياً باستخدام الماندولين)
• 1 باقة كبيرة بقدونس طازج مورق
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة
• 1/3 كوب عصير ليمون طازج ومصفى
• 1 ملعقة صغيرة بشر قشر ليمون ناعم
• 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة لصنع التويل المقرمش
• فصوص ثوم مشوية للصلصة
• رقائق ملح بحري وفلفل أبيض مطحون طازجاً
• أزهار صالحة للأكل وأوراق بقدونس صغيرة للتزيين الفاخر

التحضير

1. تحضير زيت البقدونس: سلق أوراق البقدونس في ماء مغلي لمدة 15 ثانية ثم نقلها فوراً إلى حمام ماء مثلج، تجفيفها جيداً وخلطها مع زيت الزيتون في خلاط عالي السرعة ثم تصفيتها عبر شاش قطني للحصول على زيت أخضر ناصع وشفاف.
2. تحضير الطماطم شبه المجففة: تتبيل أنصاف الطماطم الكرزية بالقليل من زيت الزيتون والملح، وخبزها في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعتين حتى تتكثف نكهاتها مع الحفاظ على طراوتها.
3. كبس الخيار: وضع شرائح الخيار الرقيقة في كيس تفريغ الهواء (فيكوم) مع عصير الليمون ورشة ملح لضغطها وتكثيف قوامها ولونها الأخضر الزمردي لمدة 30 دقيقة.

التعليمات

1. طهي الكينوا: غلي مرق الخضار مع الكينوا على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تمتص السائل تماماً، ثم فردها على صينية لتبرد وتتفتح الحبات بشكل مفلفل.
2. صنع تويل الكينوا المقرمش: خلط 3 ملاعق كبيرة من الكينوا المسلوقة مع ملعقة نشا وقليل من الماء والملح لتشكيل عجينة خفيفة، فردها بشكل رفيع جداً على ورق سيليكون وخبزها على 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
3. صنع مستحلب الليمون: خفق عصير الليمون وبشر الليمون والثوم المشوي مع زيت البقدونس بالتدريج حتى نحصل على صلصة مستحلبة كثيفة ومتجانسة.
4. تجميع السلطة: خلط الجزء الأكبر من الكينوا مع جزء من مستحلب الليمون والأعشاب المفرومة بدقة.
5. التقديم الاحترافي: استخدام قالب دائري (Ring Mold) لوضع طبقة من الكينوا المتبلة في منتصف الطبق، لف شرائح الخيار المضغوطة على شكل أسطوانات أنيقة وتوزيعها مع الطماطم شبه المجففة، تثبيت قطع تويل الكينوا عمودياً لإعطاء ارتفاع هندسي، وتوزيع قطرات من زيت البقدونس المركز حول الطبق وتزيينه بالأزهار الصالحة للأكل.

October 23, 2026 at 10:00AM