باطرش حلبي فاخر على أصوله

باطرش حلبي فاخر على أصوله

طبق حلبي عريق فائق اللذة يجمع بين طبقة متبل الباذنجان المشوي والمدخن مع اللبن الزبادي والثوم، مغطى بصلصة غنية من اللحم المفروم المسبك بمعجون الطماطم والسمن والمكسرات المحمصة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 5 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كغ باذنجان رومي كبير مخصص للشوي
• 400 غرام لحم غنم مفروم خشن بنسبة دهن متوازنة
• 1.5 كوب لبن زبادي مصفى من مصله
• 3 ملاعق كبيرة طحينة سمسم فاخرة
• 4 فصوص ثوم مهروس ناعماً مع رشة ملح
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي حلبي
• عصير ليمونة حامضة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة ملح طعام
• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات حلبية
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي مجروش ومدخن
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
• نصف كوب مكسرات مشكلة (صنوبر ولوز مقشور محمص)
• ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم وحبات رمان للتزيين

التحضير

1. ثقب حبات الباذنجان بالشوكة لتهويتها وشيها مباشرة فوق لهب الغاز أو جمر الفحم مع التقليب المستمر حتى يتفحم القشر بالكامل وينضج اللب تماماً لاكتساب النكهة الدخانية.
2. وضع الباذنجان الساخن في وعاء مغلق بإحكام لمدة خمس دقائق لترطيب القشرة وتسهيل نزعها بدون ماء للمحافظة على نكهة الشواء المركزة.
3. تقشير الباذنجان ووضعه في مصفاة سلكية لمدة عشر دقائق لعصر والتخلص من العصارة المرة الزائدة.
4. فرم لُب الباذنجان يدوياً بسكين حاد أو دقه بالهاون الخشبي للحفاظ على قوام متماسك وتجنب استخدام محضرة الطعام الكهربائية تماماً.
5. خلط اللبن الزبادي المصفى مع الطحينة، عصير الليمون، الثوم المهروس، ونصف ملعقة من الملح حتى يتشكل صوص كريمي متجانس.

التعليمات

1. دمج الباذنجان المشوي المفروم بحذر مع خليط اللبن والزبادي والطحينة حتى تتداخل المكونات مع بقاء قوام الباذنجان ظاهراً، ثم فرده بسماكة متناسقة في طبق تقديم مسطح واسع.
2. تسخين ملعقة ونصف من السمن البلدي في مقلاة عريضة على نار قوية، ثم إضافة اللحم المفروم وتفكيكه جيداً ليتشوح ويكتسب قشرة بنية مكرملة.
3. تتبيل اللحم المفروم بالملح المتبقي، الفلفل الأسود، البهار الحلبي، والفلفل الأحمر المدخن، وتقليبه لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يقترب من النضج التام.
4. إضافة معجون الطماطم إلى اللحم مع التقليب لمدة دقيقتين لتحميص المعجون وإبراز نكهته، ثم سكب نصف كوب ماء دافئ وتركه على نار هادئة ليتسبك وتطفو طبقة السمن الصافية على وجه المقلاة.
5. توزيع خليط اللحم الساخن مع صلصة الطماطم الكثيفة مباشرة فوق وسط طبقة متبل الباذنجان والزبادي الباردة.
6. قدح باقي السمن البلدي في مقلاة صغيرة وتحميص الصنوبر واللوز حتى يكتسبا لوناً ذهبياً، ثم سكبهما مع السمن المغلي فوق وجه الطبق مباشرة لإصدار صوت الطشة المميز.
7. تزيين أطراف الطبق بالبقدونس الأخضر المفروم وحبات الرمان الياقوتية وتقديمه فوراً ساخناً بجانب الخبز السوري الطازج.

September 15, 2026 at 10:00AM