مرق الفاصوليا الخضراء العراقي الفاخر باللحم

مرق الفاصوليا الخضراء العراقي الفاخر باللحم

طبق عراقي أصيل وعريق، يتميز بمرق طماطم مسبك بنكهة الثوم واللومي الغنية وقطع لحم الغنم الطرية الذائبة مع الفاصوليا الخضراء الغضة، مطبوخ بعناية ليقدم تجربة طهي متقنة ودافئة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 120 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 800 غرام لحم غنم بالعظم (موزات أو كتف) مقطع قطعاً متوسطة
• 600 غرام فاصوليا خضراء طازجة، منزوعة الأطراف ومقطعة إلى قطع متوسطة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً جداً
• 6 فصوص ثوم طازجة مهروسة بدقة
• 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز عالي الجودة
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي نقي أو زيت نباتي
• 1 حبة ليمون مجفف (لومي بصري) مثقوبة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
• 1 عود قرفة وورقتان من الغار لسلق اللحم
• ملح بحري ناعم حسب الذوق
• ماء مغلي حسب الحاجة

التحضير

1. يُغسل لحم الغنم ويُجفف جيداً بواسطة ورق المطبخ لضمان تشويح ممتاز دون فقدان السوائل.
2. تُقلم أطراف الفاصوليا الخضراء وتُزال الخيوط الجانبية إن وُجدت، ثم تُقطع بشكل مائل بطول 3 إلى 4 سنتيمترات وتُشطف بالماء البارد وتُصفى تماماً.
3. يُفرم البصل فرماً ناعماً جداً، ويُدق الثوم مع رشة خفيفة من الملح حتى يصبح ناعماً كالمعجون.
4. تُثقب حبة اللومي البصري بطرف سكين حاد من جهتين للسماح للمرق بالنفاذ واستخلاص حموضته العطرية المميزة.

التعليمات

1. في قدر ثقيل القاعدة (يفضل كاست آيرون)، سخن ملعقة كبيرة من السمن على نار عالية، ثم شوح قطع لحم الغنم جيداً حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً غنياً من كافة الجوانب.
2. أضف نصف كمية البصل المفروم وعود القرفة وورق الغار إلى اللحم، وقلّب لمدة 3 دقائق حتى تذبل البصلة وتتصاعد الروائح العطرية.
3. اغمر اللحم بالماء المغلي واتركه يغلي بقوة لدقائق، وتخلص تماماً من أي رغوة (زفرة) تطفو على السطح لضمان مرق صافٍ وخالٍ من الشوائب.
4. غطِّ القدر وخفف النار إلى هادئة جداً، واترك اللحم ينضج لمدة ساعة ونصف أو حتى يصبح طرياً جداً، ثم ارفع اللحم وصفِّ المرق واحتفظ به ساخناً.
5. في قدر آخر، سخن ملعقة السمن المتبقية وأضف النصف الآخر من البصل المفروم مع رشة ملح وشوحه حتى يصبح لونه ذهبياً كراميلياً، ثم أضف الثوم المهروس وقلب لمدة دقيقة دون أن يحترق.
6. أضف الفاصوليا الخضراء المشذبة إلى القدر وقلّبها باستمرار على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تتشرب نكهة البصل والثوم وتصبح لينة قليلاً وتكتسب بريقاً جذاباً.
7. أضف معجون الطماطم، الكركم، الكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، وقلب المعجون جيداً مع الفاصوليا لمدة 3 دقائق لتحميصه والتخلص من طعم المواد الحافظة وتعزيز تركيز النكهة.
8. أعد قطع اللحم المسلوق وحبة اللومي إلى القدر، ثم اسكب مرق اللحم المصفى الساخن حتى يغمر المكونات بشكل كامل.
9. اترك المزيج يغلي لمدة 5 دقائق، ثم تبل بالملح حسب الرغبة، وخفف النار إلى هادئة تماماً وغطِّ القدر جزئياً ودعه يتسبك لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تثخن الصلصة وتطفو طبقة زاهية من الدهن الأحمر على السطح وتذوب الفاصوليا في الفم.
10. ارفع المرق عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق لتهدأ النكهات، ثم اسكبه في وعاء التقديم وقدمه ساخناً إلى جانب الرز العراقي المشخول بالشعرية.

September 30, 2026 at 08:00AM