صفيحة يافاوية فلسطينية أصلية

صفيحة يافاوية فلسطينية أصلية

معجنات يافاوية تراثية شهيرة تتميز بعجينتها الرقيقة جداً والمقرمشة كطبقات البقلاوة، المحشوة بخليط اللحم المفروم المتبل بالسماق البلدي، البصل، والصنوبر المقرمش والمطوية بشكل حلزوني فريد.

تحضير: 1 ساعة و30 دقيقة

طبخ: 25 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 4 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات منخول
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ونصف كوب ماء دافئ للعجن (أو حسب الحاجة)
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز لفرد العجين وتوريقه
• نصف كوب زيت نباتي مخلوط مع زيت الزيتون
• 500 غرام لحم مفروم خشن (غنم أو عجل)
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً
• نصف كوب صنوبر محمص ذهبي
• 3 ملاعق كبيرة سماق بلدي فاخر
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة مشكلة (سبع بهارات)
• نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

التحضير

1. في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع الملح والسكر، ويُضاف الماء تدريجياً مع العجن المستمر باليد لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة ومطاطية وغير لاصقة.
2. تُقطع العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم حبة الجوز أو أكبر قليلاً، وتُغمر في وعاء مليء بخليط زيت الزيتون والزيت النباتي.
3. تُغطى كرات العجين بالنايلون وتُترك لترتاح لمدة ساعة كاملة على الأقل؛ وهي خطوة أساسية لتمكين مدّها لتصبح شفافة دون أن تتمزق.
4. يُحمص الصنوبر في ملعقة صغيرة من الزيت حتى يصبح ذهبياً، ثم يُرفع جانباً ليبرد تماماً.
5. يُفرك البصل المفروم مع رشة ملح ويُعصر قليلاً للتخلص من الماء الزائد.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، يُقلب اللحم المفروم حتى يتغير لونه وتجف سوائله جزئياً.
2. يُضاف البصل المفروم ويُقلب مع اللحم حتى يذبل وينضج تماماً، ثم يُتبل بالملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، والقرفة، ويُترك على النار لدقيقتين إضافيتين.
3. تُرفع حشوة اللحم عن النار، ويُضاف إليها السماق البلدي والصنوبر المحمص، وتُقلب الحشوة جيداً وتُترك لتبرد تماماً قبل الاستخدام كي لا تمزق العجين.
4. يُدهن سطح عمل أملس (رخام) بسخاء بخليط الزيت، وتوضع كرة عجين ويُضغط عليها براحة اليد ثم تُسحب الأطراف بلطف شديد من جميع الجوانب حتى تصبح العجينة شفافة تماماً ورقيقة جداً كورق السجائر.
5. يوزع شريط رفيع وطويل من حشوة اللحم الباردة على طول حافة العجينة المفرودة.
6. تُلف العجينة برقة فوق الحشوة على شكل رول أسطواني طويل ورفيع، ثم يُلف الرول حول نفسه بشكل حلزوني دائري متناسق ومحكم.
7. تُرتب حبات الصفيحة الحلزونية في صواني خبز مدهونة بالزيت مع ترك مسافة صغيرة بينها، وتُدهن أسطحها بلمسة خفيفة من زيت الزيتون.
8. تُخبز الصفيحة في فرن محمى مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية على الرف السفلي أو الأوسط لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
9. تُقدم الصفيحة اليافاوية ساخنة مباشرة مع اللبن الرائب، الشاي بالنعناع، وشرائح الليمون.

October 11, 2026 at 10:00AM