مفركة الفطر الشامية الفاخرة بالبصل المكرمل والبيض المخفوق المخملي

مفركة الفطر الشامية الفاخرة بالبصل المكرمل والبيض المخفوق المخملي

نسخة متقنة واحترافية من مفركة الفطر الشامية التقليدية، تعتمد على تحمير الفطر الطازج بتقنية تحافظ على عصارته، مع بصل مكرمل ببطء وبيض مطهو بدرجة حرارة فائقة الدقة لقوام مخملي لا يقاوم، يكتمل بنكهة زيت الزيتون البكر والفلفل الأسود المحمص.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 35 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 غرام فطر طازج (مزيج من الفطر الأبيض والبني) منظف ومقطع شرائح متساوية
• 5 حبات بيض بلدي طازج كبير الحجم
• 2 حبة بصل متوسطة مقطعة إلى جوانح رفيعة ومتجانسة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز معصور على البارد
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب محمص حديثاً ومجروش خشناً
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• رشة بقدونس مفروم ناعم جداً للتزيين (اختياري)

التحضير

1. تنظيف حبات الفطر جيداً بفرشاة طهي جافة أو منديل ورقي رطب تماماً دون غسله بالماء لتجنب امتصاص الرطوبة
2. تقطيع الفطر إلى شرائح متناسقة بسمك نصف سنتيمتر لضمان تحمير متساوٍ
3. تقطيع البصل إلى جوانح متساوية الرقة للحصول على كرملة ناعمة ومتجانسة دون احتراق الأطراف
4. جرش حبوب الفلفل الأسود المحمصة في الهاون يدوياً للحفاظ على الزيوت العطرية الفواحة
5. خفق البيض في وعاء زجاجي عميق مع رشة ملح ونصف كمية الفلفل الأسود بخفة حتى تمتزج المكونات دون إدخال هواء كثيف

التعليمات

1. تسخين ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة سميكة القاع (يفضل حديد الزهر) على نار هادئة جداً
2. إضافة جوانح البصل مع رشة ملح صغيرة وطهيها ببطء شديد مع التقليب المستمر لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب لوناً كراميلياً ذهبياً عميقاً ثم نقلها إلى طبق جانبي
3. رفع حرارة المقلاة إلى درجة عالية وإضافة ملعقتين أخريين من زيت الزيتون
4. إنزال شرائح الفطر على دفعات دون تكديس المقلاة لتحميرها بشكل مثالي حتى تكتسب لوناً بنياً محمراً مع الاحتفاظ بعصارتها الداخلية
5. إعادة البصل المكرمل إلى المقلاة مع الفطر وخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن وتتبيل الخليط بالملح وباقي الفلفل الأسود المجروش
6. سكب البيض المخفوق ببطء فوق خليط الفطر والبصل مع التحريك برفق باستخدام ملعقة سيليكون من أطراف المقلاة نحو المركز بحركات دائرية هادئة
7. رفع المقلاة عن النار وهي لا تزال رطبة ولامعة قليلاً ليتم نضج البيض على الحرارة المتبقية ويحافظ على قوام الكسترد المخملي
8. سكب ما تبقى من زيت الزيتون البكر على السطح ورش الفلفل الأسود المجروش الإضافي وتزيينها بقليل من البقدونس وتقديمها فوراً مع الخبز السوري الساخن

October 11, 2026 at 09:00AM