الحمام المحشي المصري الأصيل

الحمام المحشي المصري الأصيل

طبق مصري فاخر ومشهور، يتميز بحمام صغير محشو بخلطة الأرز المبهرة والكبدة الغنية، يُحمر في السمن حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 4 أزواج من الحمام الصغير (زغاليل)
• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
• كبد وقوانص الحمام مقطعة قطعاً صغيرة
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• منكهات السلق: حبة بصل، فصوص حبهان، ورق لورا، فلفل أسود حب

التحضير

1. يُغسل الحمام جيداً بالماء والملح والدقيق والليمون من الداخل والخارج ثم يُصفى تماماً.
2. يُفصل الجلد عن اللحم برفق عند منطقة الصدر والرقبة باستخدام الأصابع دون تمزيقه للسماح بحشوه.
3. تُقطع كبد وقوانص الحمام إلى قطع صغيرة جداً.
4. يُغسل الأرز المصري ويُصفى جيداً من الماء.

التعليمات

1. في إناء على نار متوسطة، تُوضع ملعقة كبيرة من السمن ويُضاف إليها البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح لونه شفافاً.
2. تُضاف قطع الكبد والقوانص إلى البصل وتُشوح جيداً حتى يتغير لونها، ثم تُضاف البهارات (الملح، الفلفل، القرفة، جوزة الطيب).
3. يُضاف الأرز إلى الخليط ويُقلب لمدة دقيقتين حتى يتغلف بالسمن، ثم يُضاف نصف كوب من الماء ويُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى يتشرب الأرز الماء (نصف نضج).
4. تُترك حشوة الأرز لتبرد تماماً قبل البدء في عملية الحشو.
5. يُحشى جوف الحمامة بالأرز أولاً، ثم تُحشى المنطقة تحت جلد الصدر والرقبة برفق (يجب عدم المبالغة في الحشو لتجنب انفجار الجلد أثناء السلق).
6. تُكتف أرجل الحمامة في الفتحة السفلية ويُغلق الرقبة جيداً بخيط مطبخ أو بخلة أسنان.
7. في قدر كبير، يُغلى الماء مع منكهات السلق (بصل، حبهان، لورا)، ثم يُسقط الحمام برفق ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة 45 إلى 50 دقيقة.
8. يُرفع الحمام من المرقة ويُترك في مصفاة حتى يبرد ويجف تماماً.
9. في مقلاة واسعة، يُسخن السمن البلدي المتبقي ويُحمر الحمام من جميع الجهات حتى يأخذ لوناً ذهبياً محمراً وجذاباً.
10. يُقدم الحمام ساخناً فوق فرشة من البقدونس أو الأرز المتبقي.

March 24, 2026 at 10:00AM