شاكرية باللحم السورية الأصيلة

شاكرية باللحم السورية الأصيلة

طبق ملكي من المطبخ السوري العريق، يتميز بقطع اللحم المطهوة في صلصة اللبن الزبادي الساخنة والمخملية، يقدم في المناسبات والولائم.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو لحم غنم (موزات) مقطع مكعبات متوسطة
• 2 كيلو لبن زبادي كامل الدسم
• 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 1 بيضة واحدة (اختياري لضمان تماسك اللبن)
• ملح حسب الرغبة
• مطيبات لسلق اللحم: ورق غار، عود قرفة، 5 حبات هيل، بصلة صغيرة
• للتزيين: صنوبر أو لوز محمص

التحضير

1. غسل اللحم جيداً وتصفيته من الماء الزائد.
2. تقشير البصل وتقطيعه إلى جوانح رفيعة متساوية الحجم.
3. تذويب النشا في كوب من الماء البارد وتحريكه جيداً حتى يختفي التكتل.
4. تجهيز مطيبات سلق اللحم (الهيل، القرفة، ورق الغار).

التعليمات

1. في قدر ضغط أو قدر عادي، نضع اللحم مع الماء والمطيبات والبصلة الصغيرة ونتركه يغلي، ثم نزيل الزفرة (الرغوة) ونغلق القدر حتى ينضج اللحم تماماً.
2. في هذه الأثناء، نقوم بتصفية اللبن الزبادي بقطعة قماش أو مصفاة ناعمة جداً لضمان نعومته.
3. نضع اللبن في قدر كبير بعيداً عن النار، ونضيف إليه النشا المذاب والبيضة والملح، ونخفقهم جيداً بالخفاقة اليدوية حتى يتجانس الخليط تماماً.
4. نرفع قدر اللبن على نار متوسطة مع التحريك المستمر والدائم باتجاه واحد دون توقف (هذه أهم خطوة لمنع فرط اللبن) حتى يبدأ بالغليان وتظهر الفقاعات.
5. نضيف كوبين من مرق اللحم الساخن (بعد تصفيته) إلى اللبن المغلي تدريجياً مع الاستمرار في التحريك للوصول إلى الكثافة المطلوبة.
6. في مقلاة جانبية، نشوح جوانح البصل بالسمن البلدي حتى تصبح شفافة وطرية دون أن يتغير لونها كثيراً.
7. نضيف اللحم المسلوق والبصل المشوح مع السمن إلى قدر اللبن، ونترك المزيج يغلي على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق لتتداخل النكهات.
8. نسكب الشاكرية في طبق تقديم عميق، ونزينها بالمكسرات المحمصة، وتقدم ساخنة جداً بجانب الأرز بالشعيرية.

June 15, 2026 at 10:00AM