طاجين الزيتون الجزائري الفاخر بالدجاج والفطر

طاجين الزيتون الجزائري الفاخر بالدجاج والفطر

طبق تقليدي جزائري عريق يجمع بين ملوحة الزيتون وحلاوة الجزر، مع إضافة عصرية من الفطر لإعطاء نكهة غنية وقوام مخملي.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع
• 500 غرام زيتون أخضر بدون نواة (مغلي مسبقاً لإزالة الملوحة)
• 3 حبات جزر متوسطة مقطعة إلى دوائر
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 200 غرام فطر طازج مقطع شرائح
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 عود قرفة
• ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة زنجبيل، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح حسب الرغبة
• باقة صغيرة من البقدونس والكزبرة المربوطة
• 1 ملعقة كبيرة فرينة (طحين) مع عصير نصف ليمونة (للعقدة)
• ماء ساخن للمرق

التحضير

1. يُغلى الزيتون الأخضر في الماء مع شريحة ليمون مرتين متتاليتين لمدة 10 دقائق في كل مرة للتخلص من الملوحة الزائدة والحفاظ على لونه.
2. تُغسل قطع الدجاج جيداً وتُجفف بتمهل.
3. يُقطع الجزر إلى دوائر متساوية السمك.
4. يُقطع الفطر إلى شرائح رقيقة ويُفرم البصل والثوم ناعماً.

التعليمات

1. في طاجين فخاري أو قدر ثقيل، يسخن السمن والزيت ثم تُحمر قطع الدجاج من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
2. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلب المزيج حتى يذبل البصل ويتحول لونه إلى الذهبي الفاتح.
3. تُضاف التوابل (الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، عود القرفة) والملح، ويُحرك المزيج جيداً لتمتص قطع الدجاج النكهات.
4. يُضاف الفطر والجزر ويُقلب الكل مع الدجاج لمدة 5 دقائق.
5. يُوضع الزيتون وباقة الأعشاب في القدر، ثم يُسكب الماء الساخن حتى يتغطى الدجاج جزئياً.
6. يُغطى الطاجين ويُترك على نار هادئة جداً لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً وتتكاثف المرقة.
7. لتحضير 'العقدة'، تُخلط ملعقة الطحين مع عصير الليمون وقليل من مرق الطاجين في وعاء صغير، ثم تُسكب فوق الطاجين وتُحرك بلطف لزيادة كثافة الصلصة.
8. يُترك الطاجين ليتجانس لمدة 5 دقائق إضافية، ثم يُزين بالبقدونس المفروم ويُقدم ساخناً.

March 29, 2026 at 10:00AM