المسكوف العراقي التقليدي

المسكوف العراقي التقليدي

يعتبر المسكوف الطبق الوطني العراقي، وهو عبارة عن سمك مشوي بطريقة فريدة على لهب الخشب مع تتبيلة التمر الهندي الحامضة واللذيذة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 سمكة شبوط أو كطان كبيرة (حوالي 3 كيلو) مفتوحة من الظهر
• 1/2 كوب معجون تمر هندي أصلي
• 4 حبات طماطم ناضجة مفرومة ناعماً
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 6 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة كاري عراقي
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح خشن حسب الرغبة
• زيت نباتي لدهن السمك

التحضير

1. تنظيف السمكة جيداً بالماء والملح وفتحها من جهة الظهر بشكل طولي لتصبح مسطحة.
2. تمليح السمكة بالملح الخشن وتركها جانباً لمدة 30 دقيقة ليتغلغل الملح في اللحم.
3. تثبيت السمكة على أوتاد خشبية أو في شبكة الشواء المخصصة للمسكوف.
4. تحضير تتبيلة الوجه: في مقلاة، يُشوح البصل والثوم حتى يذبلا، ثم تضاف الطماطم والتمر الهندي والكاري والكركم وتُترك لتتسبك.

التعليمات

1. إشعال حطب شجر الصفصاف أو البلوط وتركه حتى يتحول إلى جمر بلهب هادئ.
2. وضع السمكة بشكل عمودي مقابل النار (وليس فوقها مباشرة) لتبدأ عملية الشواء البطيئة بالحرارة المنبعثة.
3. ترك السمكة لمدة ساعة تقريباً حتى يبدأ الجلد بالتحمر والدهن بالتقطر.
4. بمجرد اقتراب نضج اللحم، يُوزع خليط التمر الهندي والطماطم المحضر سابقاً فوق السمكة بالكامل.
5. قلب السمكة بحيث يصبح وجه اللحم والصلصة مواجهاً للنار لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تتحمر الصلصة وتكتسب نكهة التدخين.
6. تُرفع السمكة وتوضع في صينية تقديم كبيرة وتُزين بالبقدونس والبصل والليمون.

March 30, 2026 at 10:00AM