مضغوط الدجاج الخليجي الأصيل

مضغوط الدجاج الخليجي الأصيل

وجبة خليجية تقليدية غنية بالنكهات، تُطهى في قدر الضغط لتجعل الدجاج طرياً جداً والأرز مشبعاً بنكهة المرق والتوابل العربية العطرة.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع
• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم
• 3 حبات طماطم ناضجة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• بهارات صحيحة: 2 حبة لومي (ليمون أسود)، 2 عود قرفة، 5 حبات هيل، 5 حبات قرنفل، 2 ورق غار
• بهارات مطحونة: ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (بزار)، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كزبرة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت نباتي
• 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
• ماء مغلي حسب الحاجة

التحضير

1. غسل الدجاج جيداً بالماء والملح والخل وتصفيته تماماً.
2. نقع الأرز البسمتي في ماء فاتر لمدة نصف ساعة ثم غسله وتصفيته.
3. تقطيع البصل والطماطم لقطع صغيرة وهرس الثوم ناعماً.
4. تجهيز جميع البهارات الصحيحة والمطحونة في أطباق جانبية ليسهل استخدامها أثناء الطبخ السريع.

التعليمات

1. في قدر الضغط، سخن السمن أو الزيت ثم أضف البصل المفروم والبهارات الصحيحة وقلبهم حتى يذبل البصل ويتحول لونه للذهبي.
2. أضف الثوم المهروس وقطع الدجاج، وقم بتحمير الدجاج جيداً مع البصل من جميع الجهات حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
3. أضف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم والبهارات المطحونة (الكركم، الكمون، الكزبرة، البزار، الملح والفلفل)، وقلب المكونات لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم وتخرج رائحة البهارات.
4. اسكب الماء المغلي فوق الدجاج بحيث يغمره بالكامل، ثم أغلق قدر الضغط بإحكام واتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة بعد بدء صوت الصافرة.
5. ارفع القدر عن النار وأخرج البخار بحذر، ثم افتح القدر وأضف الأرز المصفى والفلفل الحار. يجب أن يكون مستوى المرق فوق الأرز بمقدار 2 سم تقريباً (يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إذا لزم الأمر).
6. أغلق قدر الضغط مرة أخرى، واتركه على نار عالية حتى تبدأ الصافرة، ثم خفف النار لأقل درجة ممكنة واتركه لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
7. ارفع القدر عن النار، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل فتحه، ثم اسكب المضغوط في طبق تقديم كبير وزينه بالمكسرات المحمصة والبقدونس وقدمه مع الدقوس والزبادي.

March 31, 2026 at 10:00AM