راتاتوي فرنسي كلاسيكي متقن

راتاتوي فرنسي كلاسيكي متقن

طبق ريفي فرنسي فاخر يجمع بين ألوان ونكهات الخضار الصيفية المشوية ببطء، مرتبة بدقة متناهية لتقديم لوحة فنية شهية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 3 حبات كوسا خضراء متوسطة، مقطعة دوائر رقيقة جداً
• 2 حبة باذنجان طويل ونحيف، مقطع دوائر رقيقة
• 4 حبات طماطم صلبة، مقطعة دوائر رقيقة
• 2 حبة فلفل حلو (أحمر وأصفر) مفروم ناعماً للصلصة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 كوب عصير طماطم طازج ومركز
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• أعشاب طازجة: زعتر بري، إكليل الجبل، وريحان

التحضير

1. اغسل الخضار جيداً وجففها تماماً لضمان قوام مثالي عند الشواء.
2. استخدم المندولين أو سكين حاد جداً لتقطيع الكوسا والباذنجان والطماطم لدوائر بسمك 2 ملم بالضبط.
3. ضع دوائر الباذنجان على ورق تجفيف ورشها بالملح لتفرز سوائلها لمدة 15 دقيقة ثم جففها.
4. حضر صلصة 'البيبوناد' عن طريق تشويح البصل والفلفل المفروم والثوم في زيت الزيتون حتى يذبل تماماً ثم أضف عصير الطماطم والأعشاب واتركها تتسبك.

التعليمات

1. سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 170 مئوية.
2. افرد طبقة متساوية من صلصة الطماطم والفلفل في قاع صينية فرن دائرية أو مقلاة حديدية (Cast Iron).
3. ابدأ بترتيب دوائر الخضار (كوسا، باذنجان، طماطم) بالتناوب وبشكل عمودي أو مائل قليلاً، بدءاً من حواف الصينية باتجاه المركز بشكل حلزوني متداخل بإحكام.
4. امزج ما تبقى من زيت الزيتون مع الثوم المفروم والأعشاب المفرومة ناعماً، وادهن سطح الخضار بالفرشاة بعناية.
5. قص ورق زبدة على شكل دائرة تطابق حجم الصينية وضعها مباشرة فوق الخضار (لحفظ الرطوبة ومنع الاحتراق).
6. ادخل الصينية الفرن لمدة 45-50 دقيقة، ثم ارفع ورق الزبدة وشغل الشواية العلوية لمدة 10 دقائق حتى تكتسب الأطراف لوناً ذهبياً.
7. اترك الطبق يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم لتمتزج النكهات وتتركز الصلصة.

April 20, 2026 at 10:00AM