إسكندر كباب تركي أصلي

إسكندر كباب تركي أصلي

طبق تركي ملكي فاخر يتكون من شرائح اللحم الرفيعة المطهوة بعناية، تقدم فوق طبقة من خبز البيدا المحمص والمشبع بصلصة الطماطم الغنية والزبدة الذائبة، مع جانب من الزبادي البارد.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام لحم بقري أو غنم (يفضل عرق الفلتو) مقطع شرائح رقيقة جداً
• 2 رغيف خبز بيدا تركي مقطع مكعبات صغيرة
• 150 جرام زبدة طبيعية
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 حبات طماطم طازجة مبشورة
• 2 كوب لبن زبادي تركي ثقيل
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• فلفل أخضر حار وطماطم مشوية للتزيين

التحضير

1. وضع قطعة اللحم في المجمد لمدة ساعة ليسهل تقطيعها لشرائح رقيقة جداً مثل الشاورما.
2. تقطيع خبز البيدا إلى مكعبات متساوية الحجم.
3. تجهيز اللبن الزبادي بخفقه جيداً حتى يصبح ناعم القوام وتركه بدرجة حرارة الغرفة.
4. شوي الفلفل الأخضر وحبات الطماطم الكاملة للتزيين لاحقاً.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة، يتم تذويب ملعقتين من الزبدة وتحميص مكعبات الخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم توضع كطبقة أولى في أطباق التقديم.
2. لتحضير الصلصة: في قدر صغير، تذوب ملعقة زبدة ويضاف إليها معجون الطماطم والطماطم المبشورة مع الملح والفلفل ونصف كوب ماء، وتترك لتتسبك على نار هادئة.
3. في مقلاة كبيرة ساخنة جداً، توضع شرائح اللحم مع القليل من الزبدة وتقلب بسرعة على نار عالية حتى تنضج وتتحمر من الأطراف، ثم تتبل بالملح والفلفل.
4. توزع كمية من صلصة الطماطم فوق الخبز المحمص في الأطباق.
5. ترص شرائح اللحم المطهوة فوق الخبز والصلصة بشكل متناسق.
6. تضاف كمية إضافية من صلصة الطماطم فوق اللحم.
7. يوضع اللبن الزبادي في جانب الطبق.
8. الخطوة الحاسمة: يتم تسخين باقي كمية الزبدة في وعاء صغير حتى تغلي وتصبح بنية اللون قليلاً (زبدة محروقة قليلاً)، ثم تصب وهي تغلي مباشرة فوق اللحم والخبز عند التقديم.
9. يزين الطبق بالفلفل والطماطم المشوية ويقدم فوراً.

April 26, 2026 at 10:00AM