كبدة إسكندراني أصلية

كبدة إسكندراني أصلية

طبق كبدة إسكندراني محضر على الطريقة التقليدية المحترفة، يتميز بنكهة الثوم القوية والفلفل الحار والخلطة السرية التي تجعله يضاهي أشهر عربات الكبدة في الإسكندرية.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 10 دقائق

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام كبدة بقرية مقطعة شرائح رفيعة جداً (عصافيري)
• 10 فصوص ثوم مفروم ناعم جداً
• 3 حبات فلفل أخضر رومي مقطع شرائح صغيرة
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 4 ملاعق كبيرة خل أبيض
• عصير ليمونتين كبيرتين
• نصف كوب زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

التحضير

1. تُقطع الكبدة وهي نصف مجمدة لضمان الحصول على شرائح رفيعة جداً ومنتظمة.
2. توضع الكبدة في مصفاة ويضاف إليها ملعقتين من الخل وتترك قليلاً (لا تغسل بالماء نهائياً).
3. يُخلط الثوم المفروم مع الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل الأسود، وملعقتين من الخل في وعاء صغير.
4. يُقطع الفلفل الأخضر والفلفل الحار إلى شرائح طولية رقيقة.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة جداً أو صاج، يُسخن الزيت جيداً حتى يصل لدرجة حرارة عالية جداً (نقطة التدخين).
2. يُضاف نصف كمية خليط الثوم والتوابل إلى الزيت الساخن مع التقليب السريع لثوانٍ معدودة حتى تظهر الرائحة.
3. تُضاف شرائح الكبدة دفعة واحدة وتُوزع في المقلاة دون تقليب لمدة دقيقة للحفاظ على عصارتها.
4. يتم تقليب الكبدة بسرعة على نار عالية جداً حتى يتغير لونها.
5. يُضاف الفلفل الأخضر وباقي كمية خليط الثوم والخل، ويستمر التقليب لمدة دقيقتين فقط.
6. يُرفع القدر عن النار فوراً قبل أن تجف الكبدة، ويُضاف عصير الليمون ويُقلب جيداً.
7. تُقدم ساخنة في خبز فينو مع سلطة الطحينة والمخللات.

May 7, 2026 at 09:00AM