عجة بالمرقاز التونسية الأصيلة

عجة بالمرقاز التونسية الأصيلة

طبق تونسي كلاسيكي غني بالنكهات الحارة، يجمع بين نقانق المرقاز المشوية وصلصة الطماطم المتبلة مع البيض المطهو ببطء.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام من نقانق المرقاز التونسية
• 6 بيضات طازجة
• 5 حبات طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 حبات فلفل حلو أخضر مقطع شرائح
• 1 ملعقة كبيرة هريسة عربية (حسب الرغبة)
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر
• 1 ملعقة صغيرة تابل وكروية (بهارات تونسية)
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• بقدونس مفروم للتزيين

التحضير

1. تقطيع نقانق المرقاز إلى قطع متساوية الطول أو تركها كاملة حسب الرغبة.
2. هرس فصوص الثوم مع الملح والتابل والكروية للحصول على معجون ناعم.
3. تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح طولية رقيقة وتقشير الطماطم وفرمها ناعماً.
4. تجهيز البيض في أوعية صغيرة لضمان سهولة إضافته للصلصة لاحقاً.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة وعميقة، سخني زيت الزيتون وأضيفي قطع المرقاز، قلبيها حتى تتحمر جيداً وتفرز دهونها ثم ارفعيها واتركيها جانباً.
2. في نفس الزيت، أضيفي الثوم المهروس وشرائح الفلفل الحلو، وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يذبل الفلفل وتفوح رائحة الثوم.
3. أضيفي معجون الطماطم والهريسة وقلبي لدقيقتين، ثم أضيفي الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود.
4. أضيفي نصف كوب من الماء الدافئ واتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة جداً لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح كثيفة ومتجانسة.
5. أعيدي قطع المرقاز المحمرة إلى الصلصة واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق لتتشرب النكهات.
6. اصنعي فجوات في الصلصة واكسري بيضة في كل فجوة بحرص شديد للحفاظ على شكل الصفار مكتملاً.
7. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق حتى ينضج بياض البيض تماماً مع بقاء الصفار سائلاً قليلاً.
8. زيني الطبق بالبقدونس المفروم وقدميه فوراً في نفس مقلاة الطبخ مع خبز الطابونة الدافئ.

May 16, 2026 at 10:00AM