بيف ستروجانوف كلاسيكي فاخر

بيف ستروجانوف كلاسيكي فاخر

طبق روسي ملكي يجمع بين شرائح اللحم البقري الطرية وصلصة الكريمة الحامضة الغنية مع الفطر والخردل لنكهة لا تقاوم.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 غرام لحم بقري فيليه مقطع شرائح رفيعة
• 250 غرام فطر طازج مقطع شرائح
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مهروس
• 200 مل قشطة حامضة (ساور كريم)
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 كوب مرق لحم مركز
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج
• بقدونس طازج مفروم للتزيين

التحضير

1. تقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة متساوية الطول ضد اتجاه الألياف لضمان طراوتها.
2. مسح الفطر بقطعة قماش مبللة وتقطيعه إلى شرائح سميكة نوعاً ما.
3. فرم البصل والثوم فرماً ناعماً جداً وتجهيز مرق اللحم الساخن.
4. ترك القشطة الحامضة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لتجنب تكتلها أثناء الطهي.

التعليمات

1. في مقلاة كبيرة وواسعة، سخن الزيت وملعقة من الزبدة على نار عالية جداً.
2. أضف شرائح اللحم على دفعات وحمرها بسرعة حتى تأخذ لوناً بنياً ذهبياً من الخارج وتبقى طرية من الداخل، ثم ارفعها في طبق جانبي.
3. في نفس المقلاة، أضف بقية الزبدة ثم البصل والفطر وقلبهم جيداً حتى يتبخر ماء الفطر ويتحول لونه إلى البني المحمر.
4. أضف الثوم والدقيق وقلب لمدة دقيقة لتتحمص رائحة الدقيق.
5. اسكب مرق اللحم تدريجياً مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لكشط النكهات الملتصقة بقاع المقلاة حتى يثخن القوام.
6. أضف الخردل والملح والفلفل الأسود، ثم أعد اللحم وعصارته إلى المقلاة واتركه يغلي غلية واحدة فقط.
7. اخفض النار إلى أقل درجة ممكنة، ثم أضف القشطة الحامضة وحرك ببطء حتى تمتزج وتصبح الصلصة مخملية القوام (تجنب غلي الصلصة بعد إضافة القشطة).
8. قدمه فوراً فوق طبقة من المكرونة العريضة أو الأرز الأبيض، وزينه بالبقدونس الطازج.

May 17, 2026 at 10:00AM