الزربيان العدني الأصيل باللحم

الزربيان العدني الأصيل باللحم

يُعد الزربيان من أفخر الأطباق اليمنية التقليدية، وتحديداً من مدينة عدن، حيث يمتزج اللحم الطري مع الأرز البسمتي المعطر بالزعفران والبصل المكرمل والبهارات الغنية لتقديم وجبة استثنائية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم غنم مقطع قطع متوسطة مع العظم
• 4 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة
• 3 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة أنصاف
• 2 كوب لبن زبادي
• 5 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• 6 فصوص ثوم مفروم ناعم
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ربع كوب ماء ورد
• 2 ملعقة كبيرة بهارات زربيان (كمون، كزبرة، هيل، فلفل أسود، قرفة، قرنفل)
• ملح حسب الرغبة
• 1/2 كوب زيت نباتي
• قطعة فحم للتدخين

التحضير

1. اغسل الأرز جيداً ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
2. في مقلاة واسعة، سخن الزيت واقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية غامقة (مقرمشة)، ثم صفها من الزيت واتركها جانباً.
3. في الخلاط الكهربائي، ضع ثلثي كمية البصل المقلي، مع اللبن الزبادي، الثوم، الزنجبيل، والبهارات المشكلة، واخلطهم جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
4. تبل اللحم بالخليط الناتج واتركه جانباً لمدة ساعة على الأقل ليتشرب النكهة.

التعليمات

1. في قدر ضغط أو قدر كبير، ضع اللحم المتبل مع البطاطس والقليل من الزيت المتبقي من قلي البصل.
2. قلب اللحم على نار متوسطة، ثم أضف القليل من الماء (حوالي كوب) وأغلق القدر حتى ينضج اللحم والبطاطس تماماً.
3. في قدر منفصل، اسلق الأرز في ماء مغلي مملح مع حبات من الهيل والقرنفل حتى ينضج بنسبة 70% فقط، ثم صفه.
4. ضع الأرز المسلوق فوق طبقة اللحم والبطاطس في القدر.
5. وزع منقوع الزعفران وماء الورد على وجه الأرز، ثم أضف ما تبقى من البصل المقلي.
6. أشعل قطعة الفحم، واصنع حفرة صغيرة في منتصف الأرز وضع فيها قطعة قصدير بها القليل من الزيت، ثم ضع الفحمة المشتعلة وغطِ القدر فوراً بإحكام لمدة 10 دقائق ليتشرب نكهة الشواء.
7. عند التقديم، ارفع البصل المقلي جانباً، ثم اقلب القدر أو وزع الأرز في طبق كبير وضع اللحم والبطاطس في الأعلى وزينه بالبصل المقلي.

May 28, 2026 at 09:00AM