النهاري الباكستاني التقليدي

النهاري الباكستاني التقليدي

حساء اللحم البقري المطهو ببطء، يتميز بمرق غني وكثيف ونكهات عطرية عميقة من التوابل الخاصة، وهو طبق كلاسيكي فاخر.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 6 ساعات

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم بقري (قطع كبيرة من الموزة)
• 1/2 كوب سمن حيواني أصيل
• 4 ملاعق كبيرة بهارات النهاري (مزيج من الفلفل الحار، الكركم، الهيل، واليانسون)
• 3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض أو دقيق قمح
• 2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
• 1 ملعقة كبيرة معجون ثوم
• ملح حسب الذوق
• ماء (حوالي 8 أكواب)
• شرائح زنجبيل، كزبرة خضراء، ليمون، وفلفل حار للتزيين

التحضير

1. غسل اللحم البقري جيداً وتجفيفه من الماء الزائد.
2. تحضير معجون الزنجبيل والثوم الطازج.
3. إذابة الدقيق في كوب من الماء تدريجياً حتى يصبح سائلاً ناعماً بدون تكتلات.

التعليمات

1. في قدر كبير وثقيل، سخن السمن ثم أضف قطع اللحم وقلبها جيداً حتى يتغير لونها للبني.
2. أضف معجون الزنجبيل والثوم وبهارات النهاري واستمر في التقليب لمدة 5 دقائق حتى تظهر رائحة التوابل.
3. صب الماء والملح، واترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى درجة هادئة جداً.
4. غطِ القدر بإحكام واتركه يطهى لمدة تتراوح بين 5 إلى 6 ساعات حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً جداً (يتفكك بالشوكة).
5. أضف خليط الدقيق والماء تدريجياً إلى القدر مع التحريك المستمر لمنع التكتل، واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يثخن القوام.
6. سخن القليل من السمن في مقلاة منفصلة مع رشة من التوابل وصبها فوق النهاري كـ 'تاركا' أخيرة.
7. قدمه ساخناً جداً وزينه بالزنجبيل المقطع والكزبرة وعصرة ليمون.

May 29, 2026 at 09:00AM