كشك الباذنجان الإيراني الأصيل

كشك الباذنجان الإيراني الأصيل

طبق إيراني تقليدي فاخر يتميز بقوامه الكريمي ونكهاته العميقة الناتجة عن مزيج الباذنجان المقلي مع الكشك والجوز والنعناع المحمص.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 4 حبات باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة طولياً
• 1 كوب من الكشك السائل (أو لبن زبادي يوناني مصفى مع عصرة ليمون)
• 2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح رقيقة
• 1/2 كوب جوز مفروم خشناً
• 3 ملاعق كبيرة نعناع مجفف
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

التحضير

1. رش شرائح الباذنجان بالملح وتركها لمدة 20 دقيقة لتفقد سوائلها، ثم تجفيفها جيداً بمناديل ورقية.
2. قلي شرائح الباذنجان في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً وتصبح طرية جداً.
3. تصفية الباذنجان من الزيت الزائد وهرسه جيداً باستخدام هراسة يدوية حتى ينعم القوام.
4. فرم الجوز وتجهيز الكشك بتخفيفه بقليل من الماء الدافئ إذا كان مركزاً.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة، يقلى البصل في كمية وفيرة من الزيت حتى يصبح مقرمشاً وذهبياً (بيواز)، ثم يرفع نصفه للتزيين.
2. يضاف الثوم المهروس والكركم إلى البصل المتبقي في المقلاة ويقلب لدقيقة.
3. يضاف الباذنجان المهروس إلى المزيج ويقلب جيداً مع البصل والثوم على نار هادئة.
4. تضاف نصف كمية الكشك والجوز المفروم إلى الخليط، ويتبل بالفلفل الأسود (والملح بحذر لأن الكشك مالح)، ويترك ليتسبك لمدة 15 دقيقة.
5. في وعاء صغير منفصل، يسخن قليل من الزيت وتضاف إليه ملعقتان من النعناع المجفف لثوانٍ بسيطة حتى تظهر رائحته (يجب الحذر من حرقه).
6. يسكب كشك الباذنجان في طبق التقديم.
7. يزين الوجه بخطوط فنية من الكشك المتبقي، والنعناع المقلي، والجوز، والبصل المقرمش.
8. يقدم ساخناً أو دافئاً مع خبز البربري أو خبز النان الإيراني.

May 31, 2026 at 10:00AM