كشك ألماظ المصري الأصيل بالدجاج والبصل المقرمش

كشك ألماظ المصري الأصيل بالدجاج والبصل المقرمش

طبق فاخر من التراث المصري العريق، يتميز بقوام مخملي كريمي حريري يجمع بين مرق الدجاج المركز والحليب، مدعم بقطع صدور الدجاج المفتتة ومغطى بطبقة سخية من البصل الذهبي المقرمش والسمن البلدي.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 5 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام صدر دجاج مسلوق ومفتت إلى خيوط رفيعة
• 4 أكواب مرق دجاج غني ومصفى تماماً من الشوائب
• 3 أكواب حليب كامل الدسم طازج
• 5 ملاعق كبيرة دقيق أبيض منخول
• 3 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح رفيعة جداً ومتساوية
• 4 ملاعق كبيرة سمن بلدي نقي
• 3 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة ملح طعام بحري أو حسب الذوق
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة (اختياري لنكهة ملكية)

التحضير

1. تفتيت صدور الدجاج المسلوقة يدوياً إلى خيوط طولية متجانسة وتركها جانباً.
2. خلط الدقيق مع كوب واحد من الحليب البارد في وعاء زجاجي عميق باستخدام مضرب سلكي يدوي حتى يذوب تماماً وتختفي أي تكتلات.
3. تصفية مزيج الدقيق والحليب بمصفاة ناعمة سلكية للتأكد من الحصول على قوام انسيابي فائق النعومة.
4. رش شرائح البصل برشة خفيفة من الملح وتركها على مناديل ورقية لمدة 10 دقائق لامتصاص الرطوبة وضمان القرمشة.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة، يُسخن السمن البلدي وتُقلى جوانح البصل على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تتحول إلى لون بني ذهبي غامق ومقرمش، ثم يُرفع نصف البصل ويُصفى على ورق نشاف للتزيين.
2. في نفس المقلاة مع الزيت والسمن المتبقي بنكهة البصل، يُضاف الثوم المفروم ويُشوح سريعاً لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته دون أن يحترق، ثم يُرفع عن النار.
3. في قدر عميق وسميك القاعدة، يُسخن مرق الدجاج مع بقية كمية الحليب حتى يشارفا على الغليان، ثم يُضاف الملح والفلفل الأبيض والمستكة.
4. يُصب خليط الحليب والدقيق المصفى ببطء شديد في القدر عبر خيط رفيع، مع استمرار الخفق السريع بمضرب سلكي لمنع حدوث أي تكتلات وضمان تجانس الصلصة.
5. تُخفف النار إلى هادئة جداً، وتُترك الصلصة لتنضج ببطء مع التحريك المتواصل بملعقة خشبية لمدة 15 دقيقة حتى يثخن القوام ويختفي طعم الدقيق النيء تماماً.
6. يُضاف صدر الدجاج المفتت ونصف كمية السمن المتبقي من تحمير البصل والثوم إلى القدر، ويُقلب المزيج ويُترك على نار هادئة ليتسبك لمدة 5 دقائق إضافية.
7. يُسكب الكشك الساخن في أطباق التقديم التقليدية، ويُترك دقيقتين ليهدأ وتتشكل قشرة خفيفة، ثم يُزين سطحه بسخاء بالبصل المقلي المقرمش ويُقدم دافئاً.

September 22, 2026 at 10:00AM