شوربة إيزوغلين التركية التقليدية بالزبدة والنعناع المحمص

شوربة إيزوغلين التركية التقليدية بالزبدة والنعناع المحمص

حساء أناضولي أصيل غني ومعقد يمزج العدس الأحمر والبرغل والأرز مع قاعدة عطرية مكرملة، متوج بزبدة بنية منكهة بالنعناع والفلفل التركي.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كوب عدس أحمر مغسول ومصفى جيداً
• 3 ملاعق كبيرة برغل خشن أو ناعم الحبة
• 2 ملعقة كبيرة أرز قصير الحبة
• 1 حبة بصل متوسطة مفرومة فرماً ناعماً جداً
• 3 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز عالي الجودة
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل تركي حلو أو حار (بيبر سالتشاسي)
• 6 أكواب مرق دجاج أو لحم غني محضر منزلياً وساخن
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة كبيرة طحين أبيض متعدد الاستخدامات لضبط القوام
• 2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف مطحون باليد
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر تركي (بول بيبر)
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازجاً
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري أو حسب الذوق
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
• شرائح ليمون طازجة للتقديم

التحضير

1. غسل العدس الأحمر والبرغل والأرز في مصفاة سلكية دقيقة تحت ماء بارد جارٍ حتى يصبح الماء صافياً تماماً، ثم تصفيتها جانباً.
2. فرم حبة البصل بدقة متناهية إلى مكعبات ميكروسكوبية متجانسة لضمان ذوبانها في الحساء.
3. سحق فصوص الثوم في هاون حجري مع رشة ملح خفيفة حتى تتحول إلى معجون ناعم.
4. تسخين المرق المنزلي في قدر جانبي وتركه على نار هادئة ليكون ساخناً عند إضافته.
5. تجهيز جميع البهارات والصلصات والأعشاب ووضعها في أطباق صغيرة مسبقاً لتفادي احتراق المكونات أثناء الطهي السريع.

التعليمات

1. في قدر نحاسي أو قدر ثقيل القاعدة، يُسخن زيت الزيتون مع ملعقة كبيرة من الزبدة على نار هادئة إلى متوسطة.
2. يُضاف البصل المفروم ويُشوح بهدوء مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق حتى يذبل تماماً ويصبح شفافاً مع حواف ذهبية دون تحمير زائد.
3. يُضاف الثوم المهروس ويُقلب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته العطرية فقط.
4. يُنثر الطحين فوق البصل ويُقلب بقوة لمدة دقيقتين لتكوين أساس رابط (رو) ولتحميص الطحين وإزالة طعمه النيء.
5. يُضاف معجون الطماطم ومعجون الفلفل التركي، وتُقلب المكونات لمدة 3 إلى 4 دقائق على نار متوسطة لكرملة السكريات الطبيعية في الصلصات.
6. تُضاف الحبوب (العدس الأحمر والبرغل والأرز) وتُقلب في القدر لمدة دقيقتين حتى تُغلف بالزيت والصلصة المعطرة.
7. يُصب المرق الساخن بالتدريج مع الخفق السريع بمضرب سلكي لمنع تكتل الطحين، ثم يُترك الحساء حتى يصل إلى درجة الغليان الكاملة.
8. تُخفض النار إلى الشمعة ويُغطى القدر جزئياً ويُترك على نار هادئة لمدة 35 دقيقة مع التحريك الدوري لقاع القدر حتى تنضج الحبوب وتتفتح تماماً.
9. باستخدام مضرب سلكي يدوي أو نبضة واحدة سريعة جداً بالخلاط الغاطس، يُهرس الحساء جزئياً مع الحفاظ على القوام الريفي المتماسك دون تحويله إلى هريس ناعم.
10. في مقلاة صغيرة منفصلة، تُذاب ملعقتا الزبدة المتبقيتان على نار متوسطة حتى تفور وتتحول إلى زبدة بنية ذهبية جوزية الرائحة.
11. تُرفع المقلاة عن النار فوراً، وتُضاف رقائق الفلفل التركي والنعناع المجفف والكمون لتتفتح الزيوت العطرية في حرارة الزبدة دون أن تحترق الأعشاب.
12. يُسكب نصف مقدار صوص الزبدة العطري فوق حساء القدر ويُقلب جيداً، ثم يُتبل الحساء بالملح والفلفل الأسود ويُترك ليتماسك دقيقتين إضافيتين.
13. تُسكب الشوربة في أوعية فخارية تقليدية، وتُزين بقطرات الزبدة المنكهة المتبقية، وتُقدم ساخنة فوراً مع قطع الليمون الطازج.

October 4, 2026 at 10:00AM